｜趣读｜ BiángBiáng 面

biángbiángmiān 

面

陕西关中一带有一种家喻户晓的传统风味面食，名为“

面”，方言读音为biángbiáng miān。而且因为其名字之奇特已经闻名全国，甚至走向世界了。

这种面食的做法简单而又讲究。我记得小时候经常在街头就能看到卖

面的。一般都是一块大案板，一口铁锅。和好面后，醒好的面团搓成长条状，揪成大小均匀的小剂子，再搓成圆筒状，把剂子码放在案板上或盘子里，面团上刷一层油，再盖上醒半小时。待有客人买面时，师傅便抓起剂子，擀成长条状，有时会用擀面杖在中间压一下，以便下一步好撕开，一次抻出两条面。

 

抻面时，两手抓住两端一边抻一边在案板上甩，发出清脆的biángbiáng声。抻好后就转身到大锅旁，将抻好的面条下入开水锅中。

面条在大锅中不停地上下翻动，约3分钟左右待到煮熟后，麻利地用长筷子挑到碗里，然后可以油泼，可以加臊子。碗中辣子的红，青菜的绿，内容丰富的臊子，配着白花花的面，煞是好看。一般饭桌上照例有辣子、醋、蒜、盐四种佐料，任客人根据自己的口味习惯调味。调好后便听到食客吃面发出的吸溜声，如风卷残云三下五除二就吃完了。在具体做法中以及吃法中，各地甚至各家都不尽相同，却大同小异。

据说

面的历史可以追溯到秦代。秦军连年对外征战，来自于关中地区的秦军兵士喜爱吃面，但行军打仗又不可能带擀面杖、案板等炊具。有一位聪明的伙夫想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽的裤带面。在锅中煮熟后加上佐料，便成了美味面食，大受将士赞赏。因为面与板摔打撞击发出“biang、 biang" 的声音，于是便被称作biángbiáng面。而后打完仗，聪明的伙夫回到了家乡咸阳，便以卖“biangbiang”面为生了。

但“

”字的历史大概不会早于明清。这种面食在民间千百年来都是口口相传叫起来的，为什么早年没有确切的文字记录呢？我认为这与方言读音有关。古代的《说文解字》等工具书中没有读音为biang的字，近代收字最多的《中华大字典》及后来的《汉语大字典》《中华字海》（收录八万五千多字）等也都没有。因此，在相当长时间内没有找到一个读biáng的字来命名biángbiáng面，于是就留下了一个造字的机会。按“六书”造字方法，表示某种声音的拟声字词多用形声方法造字，以“口”为意符表示发声：以读音相近的简单字作声符确定读音，如：哼、咚、嗷、啪、噗、啾、哟、喳、嚓等。我想古时应该有人按这种方法造出过biáng字，但却没有流行开来。因为这种面食只流行于民间，不登大雅之堂，因此就会有民间的秀才动起了脑筋，于是后来就出现了“

”字，并以笔画多、字形怪，且又有口诀琅琅上口而胜出，并在民间广泛流行了起来。 现代字词典中，我仅发现在《关中方言大词典》中收录有“

”字。

至于其名字写法的来源有多种说法。比较合乎情理的一种是：传说古时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳，路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“biáng—biáng—”之声不绝，且阵阵香味扑鼻，便不由自主地踱将进去。只见色香味俱全的面条煞是馋人。秀才就要了一碗，一阵狼吞虎咽，吃得酣畅淋漓。到结账时一摸兜，囊中却已空空如也，无以付账。但他注意到面店还没有招牌，于是求店家以书代之。按照店家所言“BiangBiang面”的字音，秀才略加思索，笔走龙蛇，一边写一边吟道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车走咸阳。”一个字，写尽了天文地理，民间欢乐。从此，这个“

”字便四处传播起来。

但也有说“

”字是秦始皇首创，还有说是李斯所造，但这可能都是臆说。其实，我倒更倾向于是秀才们兴之所至，你一言我一语凑成的集体创作。

至于“biáng”作为拟声词究竟表示什么声音，也有多种说法。但我觉得还是表示面条甩在案板上发出的声音比较可信。陕西方言口语中用biáng音表示某些发声还挺多，如：妇女洗衣时，在石板上捶打衣物的声音；开枪的声音；打快板的声音；巴掌打在脸上的声音：面积较大的东西摔在地面上的声音等等。北京话说快板书形容打快板声时，也说“biáng里格biáng，biáng里格biáng”，但这时却都没有一个合适的字表示。那么会不会也用“

”字呢？

不仅国人，连外国人也对“

”字很有兴趣。日本现在仍使用着1850个“当用汉字”。据报导，前不久

面在日本青年中也火了起来，复杂的“

”字便引发了日本网友极大的兴趣。

俄罗斯驻华大使馆2021年曾发布微博称，俄驻华大使杰尼索夫表示：如果用一个汉字形容过去的这一年，我会用“

”字。据他了解，“

”字或是汉字中最复杂最难写的字，以它形容过去的一年，反映出了当今世界所面临的复杂和困难因素。杰尼索夫还表示，值得庆幸的是，2021年也出现了新的积极态势，希望不久后人们可以用发展的“发”，进步的“进”以及快乐的“乐”，来形容自己的生活。但而今眼下，这个希望还很渺茫。

现在“

”字用于招牌，常见于大街小巷的面馆。但毕竟未被收录于字典，而且在电脑上也无法打出。于是，人们一般便用拼音写作“BiangBiang面”，也有写作“奤奤面”或“彪彪面”“邉邉面”等，不一而足，这不免让人困惑。当用拼音输入电脑时会显示出“比昂”二字，这倒符合古代的反切注音方法。我想如果用“比”和“卬（ang）”上下组合成字，用以表示“biang”声，是否更简单适用些？但这可能会失去“

”字的神奇和趣味。

有记者从“陕西省仓颉文化研究会2019年年会暨'

’入字典倡议活动”现场获悉，经过走街串巷收集民间资料，拜访众多文字研究专家深入调研后，陕西多位文化学者正式发出了将“

”字录入字典、词典、辞海等工具书的倡议。但我认为从汉字规范化来说，这事难度还挺大。“

”字从造字方法上说，并不符合“六书”造字方法，仅是一种戏作而已，只是最后一句“推个车车走咸阳”还与

面的主要发源地有些关系。