全素年夜饭

 

           

 

 
光明觉照网.小牛导读：
2014，元旦。
也许会有人在这天写下： 
“公元纪年.岁首第一天，我没有吃肉，因为我在两天前收到了一桌光明觉照网专门为我准备的全素年夜饭。

从此我知道了
有一种口福叫做：断荤食素。
有一种团聚叫做：众生一家亲。
有一种欢庆叫做：常乐我净。
有一种祈祷叫做：光明觉照。
 
下面就是我收到的全素年夜饭，不知你们收到没有。”

 先秀菜单——全素年夜饭【甲午马年.第二桌】 

【金钟罩】【吉祥三宝】【平常是道】【四季如春】【大珠小珠落玉盘】
【万象更新】【方寸福田】【楼兰蜜意】【在水一方】【迎面吹来凉爽风】

 

 【金钟罩】——南瓜杂粮饭

用南瓜做小碗是不是很可爱呀，营养香甜的杂粮米饭。粗粮加工简单，吃起来口感有些粗糙，但也正因为这样，粗粮中保存了许多细粮中没有喝含量较少的营养成分。常吃粗粮可以促进肠胃的蠕动，利于营养的吸收，增强食欲，有助于消化，利于排便，所以可以给孩子适当吃点粗粮。
 

主料：嫩南瓜2个、大米30克、小米30克、赤小豆30克、薏米20克、绿豆10克、葡萄干30克

辅料：蜂蜜10克

制作过程：
 

1、将大米、小米、红豆、薏米、绿豆洗净后用清水浸泡3个小时。
 

2、将泡涨后的大米、小米、红豆、薏米、绿豆和葡萄干洗净，放入电饭锅中，加入适量清水煮成杂粮饭。
 

3、南瓜洗净，其中一个对半剖开，另外一个切去顶部，再把其中的南瓜籽及南瓜瓤用小勺挖出，南瓜做南瓜碗备用。
 

4、把煮好的杂粮饭调入蜂蜜搅拌均匀后填入南瓜碗中，并用小勺子压实。
 

5、将南瓜盅放入沸水锅中大火蒸软，取出放至温热，最后用刀切成小角即可食用 。
 

饮食小常识：
 

1、适当的给宝宝吃一些杂粮可以提供比精白米更丰富的营养，但是杂粮的口感不如细粮软糯，所以在给宝宝做杂粮饭时可以加一些大米或是糯米进去，让口感软糯细滑一些，这样宝宝也会喜欢。
 

2、杂粮一定要提前浸泡才容易煮软。
 

3、妈妈可以根据宝宝的口味需求随意变换杂粮的种类来制作。 

 

 【万象更新】——坚果点时蔬

主料：广东芥兰、东北木耳、百合、玉米笋、红椒、琥珀核桃仁
 

调料：盐、蘑菇粉
 

制作过程：
 

1、 先将芥兰洗净摘去叶子取其芥兰杆，将取好的芥兰杆用刀切出纹路，切好后放入凉水中、泡一个小时左右使其切好的芥兰杆弯曲出纹路后、捞出控干水份，待用。

2、 将东北木耳泡发后摘去根蒂洗净，百合去除头部剥开成片洗净，玉米笋洗净切成小条状，红椒洗净切成小条状，待用。

3、 净锅放入少许油烧至六成热，放入准备好的芥兰杆快速拉油出锅。

4、 净锅放入少许水烧开后，放入拉过油的芥兰杆和准备好的木耳、百合、玉米笋、红椒小条快速飞水出锅。

5、 另起净锅，锅中放入少许油，倒入飞过水的芥兰杆、木耳、百合、玉米笋、红椒条、翻炒几下，加入少许盐、蘑菇粉、调好味后勾少许芡汁、快火翻炒均匀出锅装盘，撒上几颗做好的琥珀核桃仁即可。

 

【吉祥三宝】——芦笋、南瓜炒山药
 

主料：芦笋、南瓜、山药

调料：盐、蘑菇粉

制作过程：

1、将芦笋去掉根部表皮、洗净切成段，待用。

2、南瓜去皮改成刀花，洗净切成片状。

3、山药去片洗净切成菱形片待用。

4、净锅放入少许水，放入准备好的芦笋段、山药片和南瓜片，飞水岀锅，待用。

5、另起净锅，锅中放入少许油，加入飞过水的芦笋、山药、南瓜片、翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉，加入少许水，调好味，略炒一下勾少许芡汁出锅装盘即可。
 

注意事项：
 

（1）山药切好后要泡入水中，否则会发黑。
 

（2）南瓜片不宜切得过薄，否则翻炒的时候会碎破。 

 

【方寸福田】——内酯芝麻豆腐

主料：内酯豆腐、西兰花、熟黑芝麻、干生粉

调料：菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1、取一个干净的盆，放入生粉、加入适量的熟黑芝麻混合一起，待用。

2、先将内酯豆腐拆开，切成约1厘米的厚片块状，放入混合好的黑芝麻干淀粉盆中，拍上黑芝麻粉；再放入热油中慢火炸至表皮干脆，捞出放入位盛器中。

3、将西兰花小块洗净，放入盐开水焯烫熟捞出，放入碗中的豆腐边上。

4、净锅放入少许水，加入少许菌菇汁、美极酱油、花生酱、老抽、蘑菇粉、芝麻油，调好味，勾少许芡汁；出锅将调好的酱汁，淋在做好的豆腐和西兰花上即可上菜了。

注意事项：

（1）内酯豆腐较软嫩，切好后要轻拿轻放，否则较容易破碎。

（2）豆腐拍芝麻粉的时候，拍的过程要快，不然沾上的粉过多或过厚，就会影响口感。 

【平常是道】——红椒娃娃菜

主料：娃娃菜、姜、红椒、西芹

调料：酱油、盐、蘑菇粉

制作过程：

1、先将娃娃菜洗净对半切开，切成小瓣待用。

2、姜去皮洗净切成细丝，红椒洗净去掉中间的籽切成细丝，西芹洗净切成细丝，待用。

3、净锅放入水煮开后，放入准备好的娃娃菜；加入少许盐、灼烫一会，捞出控干水，码排在盘中，排摆好后放入蒸笼，大火蒸六分钟左右拿出。

4、净锅加入少许水，再加入少许酱油、蘑菇粉，调成酱油汤汁，出锅淋入蒸好的娃娃菜上面，再将准备好的姜丝、红椒丝、香芹丝点缀在上面。

5、另起净锅，锅中放入少许油烧热，出锅浇淋在点缀好的娃娃菜上面即可。

注意事项：

（1）娃娃菜烫煮的过程不宜过久，否则就会影响菜的鲜感。

（2）热油浇淋不宜过多，油如果多了，吃起来就会较油腻。 

 

 

 

【楼兰蜜意】——糯米卷红枣

主料：红枣、糯米粉

调料：白糖

制作过程：

1、将红枣洗净片切去除中间的枣核，待用。

2、取一个不锈钢盛器，放入糯米粉，加入少许水揉成面团，然后分成小块分别酿入红枣中按捏一下，使其糯米团和红枣粘合一起，待用。
 

3、净锅放入油，待油温烧至4成热的时候放入做好的糯米红枣，慢火浸炸至糯米粉熟透捞出控油。

4、另起净锅锅中放入少许水、加入白糖、煮化开成甜汁，勾入少许芡汁成粘稠状，放入炸好的红枣，翻炒一会出锅装入盛器中即可。 

注意事项：

（1）片切红枣的时候尽量不要片切掉太多枣肉。

（2）浸炸红枣的时候，油温不宜过高，否则红枣炸过火会发苦，影响口感。

 

【四季如春】——番茄豆酱面

 

主料：番茄、豆腐干、尖椒、黄豆酱（或普通黄酱）

 

制作过程：
 

1. 番茄顶部用刀划个十字，在滚水里烫过之后去皮，切块。

2. 豆腐干切成小块，尖椒切成小圆圈。

3. 热锅凉油，先放入番茄块，加点盐，炒化成汁，加入豆腐干和黄豆酱，继续翻炒。

4. 等酱香味飘出，加入尖椒圈，略炒几下即可出锅。

炒制过程中不加一滴水，浓浓的番茄汁咸香可口，冬天拌热面，夏天拌凉面，四季皆宜。

 

【在水一方】——树菇竹笙汤

主料：干竹笙、干茶树菇、冬瓜、杏鲍菇、香芹末

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程：

1、先将干茶树菇剪去根蒂、再剪成小段泡洗干净，干竹笙摘去根蒂、剪成小段、泡洗干净，待用。

2、冬瓜去皮去籽、切成菱形小块洗净，杏鲍菇洗净用手撕成小条段，待用。

3、取炖盅，盅内放入准备好的冬瓜块、杏鲍菇条段，和准备好的茶树菇段、竹笙段；再放入少许盐、蘑菇粉，再加入开水。

4、将调配好的树菇竹笙炖盅，放入蒸笼，大火蒸一个小时左右拿出；撒上少许胡椒粉、香芹末，滴入少许芝麻油即可。

注意事项：

（1）竹笙要多漂洗几遍，去除杂味。

（2）撒胡椒粉和芝麻油不可过多，一点点就好，过多了就会影响口感。 

 

【大珠小珠落玉盘】——什锦珍珠花菜

主料：花菜（也叫菜花）、胡萝卜、山药、甜玉米粒、甜豌豆粒

调料：盐、生抽

制作过程：

1、将花菜切开，掰成小朵；胡萝卜和山药去皮切丁备用。

2、将花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分别用开水焯烫后捞起。

3、热锅凉油，先放入胡萝卜丁和山药丁翻炒片刻，再加入花菜，放盐和生抽，炒至入味。花菜是焯过的，所以会带有一点水份，如果觉得菜还是比较干，可加少许开水。

4、最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒匀即可起锅。山药是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整个菜的口感非常丰富。 
 

 

【迎面吹来凉爽风】——老醋木耳花生

主料：木耳、花生米、芹菜

调料：陈醋、油、盐

制作过程：

1、干木耳用凉水泡发，煮熟后过冷水冲凉。

2、芹菜摘洗干净，切成寸段，在沸水里焯烫半分钟捞起，过冷水冲凉。

3、热锅凉油，放入花生米，小火翻炒，等到有香味飘出，噼啪响时起锅将花生米沥油盛至碗中。

4、炒熟的花生米晾凉，倒入老陈醋浸泡10分钟，加入木耳和芹菜，调入适量盐拌均即可食用。

小贴士：花生米炸熟后要等到晾凉再放入陈醋。 

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本文菜品作者：素食太保、笨鸟和土豆泥
图片美工设计：光明觉照网小编.利华、妙光、常法

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