【导读】在中菜里，我最喜欢吃的就是「麻婆豆腐」。但是我觉得麻婆豆腐看起来很复杂，因为整个菜里边什么味道都有。所以经常在想：在家可不可以自己做呢？但是我的朋友Martin告诉我，一点都不复杂。这个菜他经常在家里做，很简单。而Martin告诉我，今天他要做的是一道「不一样的麻婆豆腐」！
陈麻婆手中的「麻婆豆腐」
「麻婆豆腐」大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。「麻婆豆腐」是有名的川菜，“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字就是它的特色。
「麻婆豆腐」最主要的食材便是豆腐。
Martin说他很爱豆腐类的食材，因为豆制品很健康，像豆腐脑、豆腐干、豆皮，还有腐乳、腐竹，这些全部都是用豆腐来做的。
豆腐具有很高的营养价值，中国人爱吃豆腐远近闻名，在Martin看来，豆腐简直是中国古代四大发明之外的第五大发明。
北京人爱吃麻豆腐
湖南人爱吃炸臭豆腐
上海人爱吃大煮干丝
客家人爱吃酿豆腐
四川人爱吃豆花
豆腐的种类也很多，北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐、水豆腐）、内酯豆腐、日本豆腐、冻豆腐、血豆腐等等，太多太多了。
但是我们今天因为是要做麻婆豆腐，所以要用的就是这个南豆腐。大家都知道这种嫩豆腐很不好处理，稍微一用力，就很容易将完整的豆腐体破坏掉。所以在切豆腐的时候，Martin也有小技巧。
今天Martin给我们带来的这道「麻婆豆腐」，它的口味跟我们平时菜馆里吃到的有所不同，我们一起来看看Martin是如何制作这道不一样的「麻婆豆腐」。
做法：
热锅凉油，放入花椒pepper和辣椒chili，煸炒出香味。
然后放入洋葱onion和葱姜丝scallion and ginger，继续煸炒，再加入腌好的肉碎，翻炒均匀。
肉碎快熟了的时候，加入葱花scallion、香菇mushroom和榨菜末，继续翻炒，炒香后加入酱油和辣的豆瓣酱。
最后将豆腐轻轻的倒在炒好的底料上，淋上一点油和料酒，轻轻晃动，将底料翻炒在豆腐上，让其入味，2-3分钟就可以出锅了。
“甄能煮”Tips：
豆腐切块后，用沸腾大淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细腻，且不易碎。
与豆腐同食易产生结石的食材有：菠菜、竹笋、茭白。
蜂蜜性甘凉滑利，与豆腐同食容易导致腹泻。
Martin说的很对，在家做饭的好处就是：我喜欢吃什么，我就做什么。别人给我做，不一定知道我的口味是什么，我爱吃的是什么。就好像这道麻婆豆腐里的肉碎，你可以选择用鸡肉、牛肉、羊肉，什么都可以，关键在于自己喜好的口味。所以说烹饪是一件自由、快乐、又充满创意的事情！
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Johnny你好，我是你来自中国的粉丝，我很喜欢你的节目，喜欢你和你的朋友们，羡慕你有这么多会做各种美味的朋友，并喜欢你们的豁达乐观。事实上我爸妈比我更喜欢你，每次看到旅游卫视在播你的节目就会用不太标准的普通话叫我说”幺儿（重庆方言:对子女的称呼），快过来看’庄尼’（重庆口音版的“Johnny”）！”我们重庆也有很多诱人的美食，我想邀请你来品尝。重庆的美食虽然没有你在国外吃那些红酒牛排意面上档次，但是重庆的火锅 小面等美食也有它们独有的美好滋味。总之我的一家子都喜欢你和你的节目，希望你看到我的留言可以回复我，谢谢。
幺儿你好！因为没有你的名字只有学您爸爸這样叫你。饮食和爱一样是没有档次分别的。我来过重庆几次，但都是匆匆忙忙，所以真的没机会品尝地道的重庆味道。很感谢你的好意，下次来重庆前和你联系一起去寻找重庆的感觉。你的短信让我也感觉到你的家充满了爱。
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