我们需要的原料有:牛后臀肉1斤、干松2g、腌制柠檬1个、白糖3大勺、干辣椒5根、花椒3g、十三香10g、白酒小半碗、酱油3勺、醋半勺、盐小半勺、姜蒜少许。↓
想要做好牛巴,选肉很关键。牛后臀肉最适合用来做牛巴,这个部位的牛肉最富有弹性和韧性,油脂也不多,做出的牛巴才兼备爽口味厚耐嚼的口感。↓
买好牛肉,现在我们开始熬汁,牛巴的特色在于它的汤汁非常香浓,牛巴好不好吃,汤汁非常关键!首先往锅里加入干松2克、柠檬、沙姜、十三香10克、再加入500毫升清水,大火熬15分钟。↓
甘松的作用非常关键!它的气味很独特,增香的同时还可以去除牛肉的膻味;而且它还是天然的防腐剂。↓
趁着熬汤的时间 我们把牛肉切片。一只手按住牛肉,另一只手像这样横着切。↓
切牛肉的宽是8到10厘米,厚度大概3到5毫米,这样炸出来的牛肉会薄一点。用刀背敲击已经切好的牛肉,使牛筋更加松软,这样做出来的牛巴也会更加的软实入味,吃起来也不会很硬。
接下来把牛肉飞水,水开后把牛肉放进锅里,煮到基本烫熟,牛肉的血水就被逼出来了。↓
将烫好的牛肉捞出,再清洗两三遍,把残留的血丝洗干净。↓
接下来开始油炸,把油烧到七分热,就可以开始放牛肉了。↓
放牛肉时要注意,从旁边一点一点放,避免让油花溅到。油炸时候要不时用筷子翻动一下,以免炸糊。↓
炸至牛肉肉质发硬、颜色微黄,就可以关火了。↓
现在把已经切好的沙姜末、蒜末,放入锅中爆香。↓
加如一小碗白酒、盐、糖以及熬好的汤汁,再加上醋和酱油。把炸好的牛肉放进去小火熬制30分钟,最后大火收汁。↓
在出锅前把我们的柠檬沫倒进去,牛巴的味道会更好哦!↓
最后把酱汁倒在牛肉上,味道一流的牛巴做好了!
连牛巴的狂热爱好者肖阿姨吃了都说赞的牛巴,绝对不一般哦!你也赶快做来和家人一起分享吧!
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