绝招｜猪腰怎么炒又脆又不腥？

猪腰是不少吃货的心头好，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，还有健肾补腰、通膀胱、止消渴的功效。

怎么炒猪腰才能既脆又不腥？今天何大厨就给你支几招！快来学！

1.选猪腰

一看，新鲜的猪腰呈自然的红色，偏深一点，如果是偏粉色或者蓝色就说明它不新鲜；另外，有色斑说明猪本身不健康，不要挑。▽

二闻，猪腰本身是内脏，有腥味很正常，但是不能有臭味和其它的异味。▽

三摸，摸起来有点滑，没有黏性就是新鲜的猪腰。▽

2.切猪腰

横着把猪腰一切为二，去掉里面白色的筋膜。猪腰的腥味主要来源于这个筋膜。▽

然后给猪腰打上凤尾花刀，这样炒出来更好看。以斜45度角切到猪腰2/3深的地方，间隔均匀。▽

再垂直切，每3刀断成1厘米宽的凤尾条。▽

把切好的腰花放到水里，加3勺左右的白醋，浸泡10分钟。这样就可以把腰花炒得又香又脆了。▽

10分钟后，腰花里的血水都跑出来了，就可以下锅炒了。▽

3.炒腰花

制作凤尾腰花需要：处理好的腰花400克、泡发好的香菇50克，还有蒜片、青红椒和葱段适量。▽

把腰花放到碗里，加入生姜、酒、1勺酱油和少许白糖，搅拌均匀后腌制5分钟。▽

香菇去蒂，斜刀切成2块。▽

然后开始炒腰花，把油加热至微微冒烟的时候，加入切好的姜蒜爆香，加入腰花，大火翻炒一分钟。▽

再放入发好的香菇和青红椒翻炒半分钟。速度一定要够快，炒出来的腰花才会脆。▽

最后加适量盐，用生粉水勾芡，凤尾腰花就可以出锅啦！▽

让腰花不腥还脆的方法，你都记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！