有冒热气的热干面,红彤彤的小龙虾,落英缤纷的武大,车水马龙的长江大桥和人潮汹涌的黄鹤楼。各路商帮在此聚集又转运,是近代工业文明的发源地之一,如今拥有上百所高校和全国最多的大学生,有文有武,宜动宜静,是一座名副其实的「江湖城市」。过早是武汉每天都要发生的全民运动
如何把早晨过得惬意,早饭吃得舒坦,是武汉人一天中最重要的小事。
「过早」如同过年过节。
花样极其多,100多种,吃上三个月都可以不重样。
从早上持续到中午,甚至是24小时供应,无论你睡到多晚,只要你来,只要你馋这口,就有的吃。
搭配丰富,讲究一咸一甜,一软一脆,最经典莫过于热干面+面窝、三鲜豆皮+糊米酒、油饼+重油烧梅。
图源:WHatplus
热干面是首选,一筷至深,利落挑面,拌开时满是芝麻酱和卤水的香气。每一根都裹足了酱料,浓郁开胃,再配一个焦脆的油饼,口感绝了。
里面卧着弹牙的糯米饭,以及被卤水浸透的香菇、笋丁和猪肉粒。清酒是酒酿用沸水冲烫酒酿,香甜中带一点酸,非常解腻。
或者加入藕粉,则是糊米酒,小汤圆煮得透烂,一口下去,酸甜软黏。
牙齿撕开弹牙的外皮,柔滑馅料涌到嘴里,糯米混合多多的猪油和黑胡椒,里面藏着大颗肉丁,又烫又香。现炸的油饼,划个口子往里塞刚出炉的烧梅,是冬天最想念的罪恶搭配。
即近几年很火的「油饼包烧麦」:一个油饼里夹 4 个烧梅。
想吃点汤汤水水的,强烈推荐鲜鱼糊粉,鲫鱼加淀粉和胡椒,熬成浓稠鱼汤打底。
里面是细细的米粉,加虾皮紫菜提鲜,米粉滑嫩,裹上鱼糊汤,很香。官方CP是老油条,或者配大大的炸油饼,快刀斩成块,蘸足鱼汤,入嘴又润又香。武汉人也格外爱吃牛肉,卖热干面的摊子一定会有牛肉宽粉。带着卤香味的辣,肉大块,粉滑嫩。宽粉,用大米碾成浆后做出来的,比粿条薄,比河粉宽。炸「枯」了的面窝,在牛肉粉汤里浸一会儿,嗨呀快活呀。
配汤粉的面窝,一般要炸得老一点焦一点,武汉人会说「炸枯一点」。绿豆和大米制成的豆丝,晾晒到半湿半干,和卤过牛肉一起炒。武汉人爱吃什么,就把什么配在一起,比如牛肉和热干面,大火猛炒出锅。牛杂也不放过,新鲜洗净后切片,用骨汤汆烫,配面或粉,便是武汉的「生烫」。
特别是牛筋,要一个个挑出来,炖得软烂,像吃了一颗弹牙的软糖。武汉的水饺不是饺子,而是大馄饨,用骨汤打底,碗底㧟一点猪油,加醋加辣极开胃。
苕面窝,在湖北,红薯称作苕,切小块后裹米浆油炸,很香甜。糍粑是湖北人民的「年糕」,同样都是糯米蒸熟后捣烂所制。糯米鸡里可没有鸡,糯米饭颗粒分明,提前调味过,有肉香。
三鲜年糕煲,香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起,小锅煲煮,汤头鲜美,年糕滑嫩。
和江浙的小笼汤包不一样,外皮比较松软,名副其实的「小包子」。
吃咸就夹榨菜肉松土豆丝,吃甜则加白砂糖黄豆粉和芝麻粉。面皮酥脆焦黄,内里松软,肉香就直冲冲的涌进鼻子里,可馋人了。
旁边是用电饭锅一直保温着的甜粥,最爱红豆沙细腻无渣,甜度刚刚好。喝一碗豆腐脑,加多多的白糖,嫩滑温暖,落在胃里好满足。走在武汉街头经常能看到,大周末的早晨七八点,早饭店门口已经人潮涌动,众人顾不着所谓的体面,站在路边,手拿钢碗,拌一碗热气腾腾的热干面,吃饱喝足后,开上豪车,或许又得越江跨城才能回到家。
图源:WHatplus
入了夜,武汉人的生活才刚刚开始
随便挑一条稍微宽敞点的街巷,还未走进,就能看到塑料棚沿街摆放,小炒和烧烤的香味就直冲冲的涌过来。
油润的铁锅在熊熊火光下在发光,老板光着膀子叼着烟在炒菜,老板娘笑脸相迎,跟食客说这边有位子,几位都能坐。
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卤味烧烤小龙虾,火锅小炒牛杂锅...只要是看到有人心满意足的边走边擦嘴,别管地段是否偏僻,门店是否简陋,进去晃几眼,绝对能找到美味。
把小龙虾的尾巴单独揪出来烤,是武汉的烤虾球,个头比得上大拇指。离开武汉之前,还念叨着再点上100只烤肉筋。肉嫩筋弹,边缘焦焦的,咬下去还会渗出汁水。早饭里常见的宽粉,高温烘烤下,油亮干爽,又脆又韧。先嗦壳,后剥肉,在蘸料里打个滚,微微的醋香加辣味,鲜味又上升了一个层次。拿剩下的汤汁,叫份凉面一起拌,龙虾捞面 get ✔️藕带,也被叫作藕尖,是莲藕的幼年形态,爽脆多汁好清甜隔壁有卖牛杂锅的话,直接叫老板送一份过来,要加吸饱了汤汁的蓑衣干子和多多的白萝卜。蓑衣干子是一种豆制品,里面充满气孔,久煮不烂,也被称作兰花干。最好还能吃到枯豆丝,豆丝用热油干煸后,焦脆,越嚼越香。
遇到卖卤味的小推车,两根鸭脖斩段,肉嫩入味,好下酒。在武汉,越是这种看着不起眼的小店,越有可能卧虎藏龙,开了几十年的老字号。
和武汉朋友关系有多铁,就看他带你去吃了几次「平平无奇但惊艳」的小店,这就是名副其实的硬通货。
一早一晚,是武汉人最自在最解放天性的时刻,无论身份贫富贵贱,都要扯着嗓子催师傅上菜。
如果看到有人带两瓶红酒,拿一次性杯子和朋友在路边翘腿撸串,喝酒聊天,也不是什么新鲜事。
图源:WHatplus
一年四季,武汉都美得轰烈且浪漫
如果说武汉市井,倒不如说是不拘小节,旷达不羁。
现代建筑高耸入云,美得恢弘大气。
汉秀,借助流行演出形式,表现中国楚汉文化的新型舞台剧场江汉关,曾经武汉的第一座高楼,老武汉都曾听着它的钟声入睡知音号,全球首个漂移式多维体验剧场,登船即可穿越回二三十年代的老汉口
图源:玩摄堂
深入街巷中,落英缤纷,草长莺飞,也有平凡生活的诗意和浪漫。
东湖磨山樱园,日本前首相赠予中国的樱花便种植于此处,也是世界三大樱花园之一。东湖凌波门,武汉大学的景点之一,夏天会有人来这边「跳东湖」(民间游泳活动)。青山彩虹火车。武汉青山还保留了很多工业产地,经常有摄影师在此取景,照片特别有质感。最吸引我的,还是这些热爱生活的武汉人
武汉人生性脾气火爆,但待人真诚,爱得彻底,恨得彻底,做事也极为泼辣利索。交代给武汉人的事情,绝对有板有眼,不辜负期待。
自己开心才是首要原则,别人什么眼光都无所谓,说话喜欢带各种语气助词,听起来像是骂人,其实只是正常表达自己的喜怒哀乐。
是之谓江湖儿女。
武汉扛得住天灾人祸,拼得出昌盛繁荣,在历史长河里身经百战,但依旧对生活充满无限热情。
长江湖泊交汇于此,也成就了武汉的「江湖」。
题 外
💡以上部分图片使用授权于玩摄堂,武汉本地公众号「HANS汉声」和「WHatplus」,部分动图截自央视纪录片《城市24小时 · 武汉篇》和《过江》。
其余照片为我们去年在武汉拍摄,武汉早餐全集戳👉🏻武汉美食江湖,100样过早只是冰山一角
武汉过早vlog看这里:
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食物是我和焦虑各退一步的妥协。
武汉籍研究员,嗜好香辣咸鲜的烟火食物,永远和碳水相爱相杀,不吃香菜。
猫奴,不吃香菇。
拍不喜欢的食物时感觉就像参加一场尴尬的相亲;拍过「勾火颠锅杭州面」「杭州指南2019」
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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