蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。其口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜讲究原汁原味、符合现代人清淡饮食的健康理念。
蒸出来的好味道…….你要错过么？
花生蒸凤爪
蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。
鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
用料：
无腿鸡爪8只，花生仁，干辣椒40克，厨邦鲜酱油15克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、豪霸鸡精8克、白糖8克
制作：
1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。
2、锅下色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。
3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、姜各30克、八角12克炒香，下入凤爪2千克煸炒均匀，加入高汤没过凤爪5厘米，调入厨邦鲜酱油15克、蒸鱼豉油20克、盐15克、味精10克、豪霸鸡精8克、白糖8克烧开，倒入盛器中，封上保鲜膜，上笼旺火蒸30分钟至酥软。
4、花生入清水泡透，捞出后放入净锅，加清水、八角、盐小火煮20分钟。
5、取熟凤爪300克、熟花生150克入净锅，加入适量原汤、少许红椒圈，大火收汁，装入小碗中。
走菜流程：花生凤爪入蒸箱旺火蒸8分钟至透即可上桌。
制作关键：
1、炸凤爪时要控制好油温，过高会炸糊，过低凤爪表皮难以膨胀起来。
2、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。
3、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
咸肉香蒸蟹
此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
用料：
蟹（青蟹、兰花蟹，湖蟹等），风干肉（咸肉）、豆豉、金针菇
制法：
1、咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，蟹从腹部对半切开；
2、把风吹肉改刀成片，然后码在铺有金针菇的盘内，盘中放生姜数片。
3、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
笋干咸肉蒸豆瓣
创意:此菜的原做法是三种原料加鸡汤一起蒸
原料：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。
调料：鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。
做法：
1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。
2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。
剁椒蒸带鱼
用料：带鱼段250克，葱适量，姜适量，剁椒适量，料酒适量
做法：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段.
2、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟.
3、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱.蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟.
4、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
腌制时候不需要加盐，因为剁椒酱所含的盐分很高、买回来的剁椒酱比较粗，使用前最好把剁椒酱再切的更细，这样吃起来的口感更好、蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。
荷香糯米鸡
荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜是广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
1.准备原料:糯米，鸡腿，茭白，荷叶，香菇，干贝，玉米粒，青豆，胡萝卜丁
2.糯米洗净后，提前泡发2个小时以上
3.干贝用温水提前泡发
4.香菇干用温水泡发
5.鸡腿肉，剔骨，然后切成小块
6.将鸡腿肉用生姜，料酒，生抽，生粉等腌制
1.泡发好的糯米保留一点点水，上蒸锅蒸20分钟蒸熟
2.泡发好的香菇切丁，茭白去皮切丁，干贝撕碎
3.锅内倒入适量油，爆香姜片，干红椒，加入鸡肉块翻炒
4.炒至变色后，加入胡萝卜丁，香菇丁，茭白丁，青豆玉米继续翻炒
5.然后加入适量生抽，蚝油，盐调味，关火
6.拌入蒸熟的冷却好的糯米饭，搅拌均匀
7.新鲜的荷叶用开水烫一下
8.荷叶摊开在盘子上，将拌好的糯米鸡放在荷叶中间
9.将四周的荷叶叠起，包住糯米鸡饭。 上蒸锅，大火烧开水后，转中火10分钟即可
1、没有新鲜荷叶，可以用干的荷叶代替，干荷叶在使用前需要煮开一下。
2、这道菜很适合夏天，荷叶的清香让人胃口大开，里面的蔬菜可以根据自己口味放，大大加强了营养。
3、蒸，保留了最原始的汁味，无论是当饭吃亦或菜，都是很不错的选择。
4、干贝，给这道菜提鲜许多，没有的话也可以不放。
牛肉珍珠丸子
珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
主料：牛肉300克、糯米80克
配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。
2、把肉洗净沥干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉丝。
5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。
6、肉馅放入大碗中。
7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、 搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
关键：
1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。
将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。
【主料】鳝鱼55克 米粉
【辅料】葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉
做法：1、
1.处理好鳝鱼，葱姜蒜备用
2.鳝鱼姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀，
3、鳝鱼两面均匀的裹上蒸肉粉，码放整齐
4、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味添加。
5、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
1、粉蒸：就是将要蒸制的食物原料和米粉或其他谷物类的原料拌在一起进行蒸制。粉蒸由于使用了米粉类的原料，荤素皆宜。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿、粉蒸猪肉、粉蒸甲鱼等，名满天门的“竹篙打老虎”，也叫“压桌菜”，就是用莲藕、猪肉相混后粉蒸而成的。
2、清蒸：是把食物放入调好调料的汤或汁中，再入笼进行蒸制。其中最具代表性的是清蒸全鸡、清蒸鲫鱼、清蒸甲鱼、清蒸鳝鱼等。
3、泡蒸：这是将动物性原料，经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制。完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上香料即成。其中最具代表性的是炮蒸鳝鱼，用滚烫的食油处理其表皮，使表皮形成一些泡状，并形成爆炸声，炮蒸由此而来。
4、扣蒸：这是将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁。如八宝饭等。
5、包蒸：这是将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。
6、酿蒸：这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。它一般适用于比较高档的菜肴。如花酿香菇等。
7、花样造型蒸：指用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状。如银耳雪塔等。
8、封蒸：这是蒸诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制。
9、干蒸：以豆、薯、蛋、瓜类，肉、鱼、禽腊制品为原料，清洗后直接入笼蒸制。
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▇ 来程路线：北京西站北广场北一出口过天桥光耀东方广场S座星巴克门进。
北京站有公交122路，53路直达北京西站南广场穿过地下广场到北广场过天桥；
北京南站坐地铁4号倒7号或9号线到北京西站，从北广场方向出来过天桥。
人物介绍：刘先军 浙江绍兴嵊州人 中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、餐饮业高级烹调技师、中国饭店协会名厨委员会(俱乐部）常务副会长、亚洲华人名厨联合会 副会长、东南亚菜工作委员会 副主席、爱心厨艺大使、绿色厨艺大使、HFA四大神厨之一、福气餐饮联盟管理公司 总监、豪霸（香港）调味品形象代言人、海鲜大咖创始人之一、升降火锅推广人、吉事果（百吉果）技术推广人。
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