圣诞草莓花环泡芙

今天是平安夜，圣诞主题月的四期课微课也全部结束了。不知道有多少小伙伴明天能给家人做一桌圣诞主题的烘焙大餐。虽然少了姜饼，但这四期微课组成的大餐肯定是颜值一流，口味超赞的。

如果你四期全部做了，或者只做了一期，一定不要忘了拍照参加圣诞晒图的活动，具体详情点击阅读原文查看。

下面就是本期草莓花环泡芙的课堂笔记

原料：

工具：

做法：

• 做卡仕达

1、蛋黄加糖用电动打蛋器打到微微发白，筛入玉米淀粉拌匀

2、牛奶小火煮至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边中速搅打防止结块

（如果有香草荚，可以切四分之一刮出香草籽，连荚丢牛奶里煮；愿意加香草精也可以，没有或不放也没问题。）

3、将牛奶蛋糊过筛倒回锅中，小火加热并不断搅拌，直至面糊变浓稠，锅底出现糊化，装入容器盖保鲜膜（紧贴表面），坐冰水使其快速降温。

（冰箱里建议保存几个买黄油送的冰袋，把冰袋取出放在盛水的盆里即是冰水。夏天打发奶油也建议垫冰，用冰袋就很方便。）（卡仕达酱保存时保鲜膜要贴紧表面，以免水汽凝结后滴落、或者表面结皮影响质地，不用时冷藏保存）

二、做泡芙

准备工作：称量材料，面粉过筛，鸡蛋打散

1、将黄油、糖、盐和水放入锅里小火加热，并搅拌至黄油融化

2、待水开始沸腾时一次性倒入过筛面粉，迅速搅拌至无干粉，关闭炉火

3、将打散的蛋液逐渐加入面糊并搅拌均匀，至提起打蛋器时拉出倒三角的丝带状长尾

（这个面糊量大约需要3个60g左右鸡蛋，一开始可以倒入大量，剩少量时小量分次倒入，确保最终状态是能拉起倒三角状，这是判断面糊湿度的标准，也是泡芙能否膨胀的关键）

4、烤箱预热180°，面糊移入裱花袋，这里用中号八齿裱花嘴，烤盘中央标出直径16cm圆形，围绕这个圆挤出面糊做外径，再由外向内挤两圈做最下层，依次挤中层两圈，上层一圈，刷蛋液，洒杏仁片

5、送烤箱中层烘烤40-45分钟，到裂开处也均匀上色时取出晾凉

（泡芙没有熟透时取出也会塌掉，判断成熟的标志就是裂开处是否上色。花环泡芙体积大，烤制时间也就长，如果你想另外做体积小的泡芙，掌握这个判断方法就能准备把握时间了）

（这个方子可以做任何形状的泡芙，泡芙壳单吃微咸不甜，蛋味浓郁，很适合搭配奶油夹心）

三、做香缇奶油

100g淡奶油加10g糖打至七分发，倒入卡仕达酱搅拌均匀即可

（卡仕达酱用刮刀稍微搅散，倒入七分发的淡奶油中，搅打均匀即可）

（卡仕达酱又叫法式香缇酱，和奶油混合后就是香缇奶油了，口感超级棒，热量也底）

四、装饰

1、剖开泡芙，将香缇奶油装入花嘴，挤入泡芙，装饰水果，再挤一层奶油酱

（冬天的草莓新鲜上市，对半剖开做装饰，不仅是好看，味道也很和谐）

2、覆盖上层泡芙，挤奶油酱，装饰水果，筛糖粉

（香缇奶油本身有粘度和硬度，切开泡芙时基本不会变形。配方夹心量没有剩，不喜甜可减少淡奶油的糖量。总之，这个方子不仅好看而且好吃，有兴趣就做吧，包你不后悔）

由于一点小意外，视频本次暂时不发了，周一会补发的，大家见谅。