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菜市场是人们每日生活的开端
也是高楼林立的城市中
人情味最浓的地方
温州的猪油渣和平日里见到的可不太一样
它是大块的五花肉炼制的
刚炸出来的酥脆喷香
好吃到流泪
香浓美味，爽脆可口的猪油渣
直接食用让你回味无穷
撒上盐或者白糖吃更是极品美味
还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅
作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味
在菜市场的最后段有一家不得不提的卤味店
各种稀奇古怪的酱货卤味
温州卤味风格自成一派，味道略鲜甜
食材柔润度高，空口吃也不会咸
据说到了冬天阳光正好的时候
只要你去到温州
你就可以看到各家各户阳台上的酱肉
长辈们到了季节，就回去菜场里买回几十斤肉
还有几大桶酱油，在家里制作酱油肉
不管是烹制什么菜肴
在里面放几块酱油肉
就有了特别的风味
它的存在给每一道普普通通的家常菜
都增添了几分香色
温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点
水乡人家常见的风味小吃食品
与世界各地制作的鱼丸都有所不同
汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性
多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色
还有最为经典特色的温州鱼饼
新鲜做好的鱼饼，外酥里嫩
一口下去，鲜香满嘴
口感吃起来绵密软糯
每天开工最早是市场最后那排主食摊儿
麦饼、温州馅儿饼、米糕、肉粽、青团
连摊桌都得自备的老板
各个都是南江元老
一家卖一个特色，基本没有重复
从货到人都是温州味，量足价廉不欺客
温州人的饭桌，除了鱼饼和卤味
还有一道凉菜也是必不可少的——凉拌海蜇皮
新鲜的海蜇皮口感微硬，非常爽脆
搭配着姜丝、香油、醋等其他调料
是开胃的一道好菜
醋溜鸡爪和芥末鸭掌
这两个作为温州人的“日常零嘴”
风味各不相同又美味下饭
芥末很好地去除了鸭掌本身的腥气
一点也不呛人
进门之后越过水果摊右手边就是小零食
各种具有代表性的特色食品
可以说对于温州人来说是满满的童年回忆了
萨拉米鸡翅、小鱿鱼、五香干
看到这些大概会打开记忆的阀门
那些一起手拉手去小商店买零食的日子
一起分享彼此手里零食的时光
都被这些具有年代感的零食承载着
温州鸭舌、鸭掌，乡吧佬卤鸡翅
还有各种从未见过的吃食
让你看的眼花缭乱
还有新鲜做好的热热乎乎的年糕噢
有的被切成了各种形状
满足不同需求的你
软软糯糯的怎么做都好吃
喜欢吃的年糕的可以
立刻马上来获取你的猎物了
这个本不算大的南江蔬菜市场
里面还隐藏着一个小小的海鲜市场
品种多，种类齐全
新鲜程度也是毋庸置疑
基本全部都是从温州拉过来的
海鲜摊儿那边有对儿母女
母亲二十多年前单枪匹马来北京贩鱼
和别的摊儿兼卖小河虾或者青蛤等鲜活渔获不同
她们只卖冰鲜海产
大小黄鱼、宽窄带鱼、收拾颇干净的剥皮鱼
甚至还有一盘剥好洗净的大个泥螺肉
女儿很自豪说
京城一家很有名的餐饮店就是用她们供货的带鱼
宽窄合适，肉质细嫩烧出来最鲜
遇到北方客人，还热心教授鲜蒸墨鱼的方子
还有辨别黄鱼与黄花鱼的秘笈
光看外貌，血蛤的颜值还是在线的
只是一打开，胆小的估计就会被吓到了
居然会“流血”
血蛤又名魁蚶、赤贝、毛蚶等
是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里
买完之后可以让店家帮忙清洗噢
开水烫几秒之后就可以吃
拨开壳可以看见血一样的分泌液
因而称之为血蛤
血蛤肉嫩润滑，超级鲜美
还有手里一直忙活不停敲打钉螺的阿姨
我们过去拍的时候
阿姨羞涩的说现在这样不好看
可以说非常可爱了
售卖的钉螺都是敲碎之后的
清洗的非常干净
也方便回家炒制
在温州，辣炒钉螺可是不能缺少的下酒菜
温州菜和其他地区的菜肴
最大的不同大概就是“鲜”
在温州，一碗普普通通的面条
加入一些虾干鱼干
就有了那口特别的鲜味
老板是温州龙港人
而龙港特色就是这些形形色色的海鲜制作成干
每隔一段时间，这些货物就从龙港运输过来
为在北京的温州人，缓解迫切的思乡情
南方的菜市场和北方的
相比起来细腻许多
所有的蔬菜摆放的规规矩矩
冬天还有温州独有的盘菜
温州人对盘菜总有一种难以割舍的喜爱
一到冬天，盘菜就开始大量上市
用盘菜制成的“温州盘菜生”是当地一道特色冷食
凡吃过的人对它的美味、清脆赞不绝口
大有相见恨晚的感觉
还有削好皮的小土豆
可以说非常贴心了
往里走一点里面还有非常壮观的咸菜摊
温州人要吃自己家乡做出来的杂咸
换了北方盐和菜就不对味了
所有的腌料和蔬菜全部都是温州过来的
南江市场里有三家杂咸摊儿
货色全一样都是温州本地来的渍萝卜
芥菜和笋丝，摊主们平日亲得像一家
主食摊儿要来买渍菜头，剁碎了包咸团
鱼粉店要来买小萝卜，切片放在汤里
南江菜市场是一个充满地域情怀的地方
在这里你可以感受到温州人的热情
你还有哪些菜市场推荐呢？
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南江蔬菜副食商场
地址：大红门路21号
电话：010-80946988
徐温柔
做一个有腹肌的吃货！
编辑 徐温柔 图片 Jason Lu
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