老天桥的灌肠匠人
越是简单才要极致；越是简单才越繁琐；越是简单越有态度，就是这么一道简单的小吃，也一定要用心对待。
——天桥郭记灌肠
在这里发现匠人的内涵
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正经八百儿的北京吃货
对于“天桥儿'这一词是极为敏感的
一提起天桥儿，就会下意识的
想起【天桥德云社】附近的那个小破摊儿
就是这么个破摊儿
让谗虫们在寒冬里排队冻上半天也得吃！
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一个小破车就是一家店，这店开了30年
每天下午四五点出摊儿
不到八点就卖光，扑空那是常事儿
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简单却极难
＃ 没多难，就是一个“走心” ＃
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这儿绝大部分的食客都带着正宗的京腔儿
能七拐八拐寻摸到这儿的
也一定是炸灌肠儿的骨灰级粉丝了
如果你非要问我
为嘛北京多的是店卖炸灌肠儿
偏偏要来连个屋檐子都没有的地儿吃
那我可得跟你掰扯掰扯了
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要吃炸灌肠儿可不得来这儿嘛
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地地道道的炸灌肠儿
炸灌肠这东西吧，是爱吃的真爱吃，对它不感冒的他怎么也尝不出这里的滋味儿来！
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地道二字说来简单
做起来可真不是个容易的事儿
首先！一定要讲究食材的比例！
这的灌肠儿是用红薯粉、绿豆粉还有水
按一定比例混合后再蒸成淀粉坨子
然后转着淀粉坨子削成片儿
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形状不一有薄厚
这片儿不用多么的整齐划一讲究精致
形状不规则有薄有厚才是灌肠儿的精神
划重点就是：
灌肠儿必须每天现做、蒸、切！
然后就是油，这油要用猪网油
且要一点点续着加油，这油要时时炼制！
然后用箅子沥下油，放上一会儿
这样炸制后的灌肠儿
才会更加的酥而不油，嫩而不生！
出锅后迅速威猛地来上几勺蒜汁儿
接着炒鸡连贯的递到食客手中！
分秒必争，确保你萌吃到最佳的口感~
细嚼之处还能感觉到丝丝的回甜呢！
大蒜一定要人工进行捣烂
再往里面加入适当比例的盐和凉白开
搅拌调制成凉蒜汁儿~
蒜汁的浓稠度与咸度也是恰到好处
牙签扎扎感受下焦脆感
“咔嚓”一声！听的心都跟着酥了~倍妙！
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标准生灌肠儿
在这吃不过瘾也可以买份儿生灌肠儿回家做
郭师傅一定会不厌其烦的
和你讲解炸灌肠的种种制作过程
保准儿给你安排的明明白白的！包教会
来晚了就吃不到的北京传统小吃
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酸甜解腻的炒红果
晶莹剔透的炒红果吃起来酸酸甜甜！吃灌肠儿吃腻了、或是嘴里没味儿了，来上一碗一定超给力！
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吃完灌肠儿有点腻口？没关系！
好酸甜口儿的你
一定要来上一份儿炒红果！
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酸甜可口儿
不是小编吓唬你
来晚了真的吃不到！！都是限量的路子！
超大颗山楂绝不吝啬！
看着就十分讨喜~
山楂仔细去核儿，味道酸爽解腻
每天郭师傅出摊儿只会带上小几碗
所以是先到先得哦！
估计没几个90后吃过它
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超经典的消夏小零食
用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，大小如烧饼一般~蒸熟后，夏天可做成冰镇扒糕，冬天也可加油炒热，做成热炒扒糕~
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郭师傅带炒红果的同时也会带上一些扒糕
荞麦面粉熬成灰色糊状
拍成小饼，放入凉水盆中后切块儿
淋上麻酱等调味儿料，再配上黄瓜丝儿
也可以像小编姥姥家那样
还会加上红咸胡萝卜擦的丝儿！
还有芥茉、辣椒或蒜末~
侧面一看倒是像极了鱼豆腐呢
这扒糕也许你没吃过，但应该不陌生
一般都会放在凉粉儿旁边一同出售~
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