近段时间以来，中国国内“蒜你狠”来势汹汹，大蒜价格居高不下，一度创下历史新高。据悉，农历春节之际，由于市场需求增加，全国各大中城市的大蒜价格普遍从去年11月的每斤人民币8至9元，上涨到10至12元，部分地区甚至高至每斤人民币15元以上。如此可观的售价，引爆了中国人种蒜的热情。有报道显示，目前山东金乡周边的菏泽、临沂、聊城等地新蒜区增幅预计较大，江苏徐州及周边地区的大蒜种植面积增加近几十万亩，除此之外，河南、云南等地大蒜种植面积增幅甚至达到20%至30%。
相关分析人士认为，自2015年年底以来，大蒜价格便出现普遍上涨趋势，且自此之后雨雪天气不断，特别是2016年金乡等主产区大蒜产量有所下降，供应量大幅减少致使大蒜价格应声而涨。除此之外，由于干蒜易于久放，为大蒜囤积提供了方便，投机热钱的大量涌入，使得问题雪上加霜。利润暴力之下，人们纷纷将投资目光转向了大蒜种植领域，只可惜伴随大蒜不断上涨的，除了价格，还有高昂的成本。
据悉，大蒜的生长周期通常始于每年的10月，于第二年6月前后获得丰收。有知情人士称，普通年景下，种植者每亩地产蒜400斤左右，这其中人力及材料成本投入不可小视。以蒜种为例，分为头蒜和蒜瓣两种，自然蒜瓣价格相对较高，头蒜又分为干蒜种和湿蒜种。据悉，干蒜的价格从此前的每斤5元一路飞升，最高曾突破9元大关;湿蒜种因需要自行晒干，价格相对便宜，维持在每斤2.6元左右。如此计算，每亩大蒜所需蒜种成本至少需要1400-1800元左右，与去年相比已出现较大提升。除此之外，若将劳动力成本、化肥、机械、各种材料、农药成本加在一起，2016-2017年产季中一亩大蒜的成本维持在3200 元左右，至少比去年同期上涨50%以上。
自古以来，高昂收益的背后必然有高风险作为陪伴。据114果蔬网2015年对金乡大蒜研究报告显示，干大蒜收购价格的安全边际线为每亩2600元，一般来说，该数值越低，安全系数相对越高。如果干蒜收购价格在每亩3100元以上，就会出现风险，且收购价格越高，风险就会越大。目前，干蒜的每亩收购价格已超过1万元，再加上大蒜价格已经经历了2015年和2016年两个蒜季的连续上涨，风险不容小视。
谈及2017年蒜价走势，业内分析人士普遍认为，2017年大蒜价格将出现大幅回落。一方面，由于今年以来，大蒜新增面积显著增加，市场供给有所加大;另一方面，中国也正在积极进行宏观调控。预计至6月前后新蒜上市时，销售价格有望回归至合理区间内。
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