佛山玉冰烧

中国白酒除常见的四大香型外，还有馥郁香、凤香、芝麻香、豉香等，今天雅大蒸酒设备小编带大家参观佛山玉冰烧酿酒车间，看他们是怎样用猪肉酿酒的。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

彭总2017年6月来雅大考察蒸汽酿酒设备时，给我们带来了他们酒厂酿制的豉香型白酒——佛山玉冰烧，小编对用猪肉酿制的玉冰烧特别感兴趣。

佛山玉冰烧酒体晶莹剔透，雅大小编想在酒中喝出猪肉的味道，可惜的是这个酒并没有猪肉的味道，感觉有一点豆豉的香味，还是很清香的。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

那么，佛山玉冰烧的工艺流程到底是怎样的呢?让我们一起来看看。

首先，酿酒师傅将大米经高温蒸熟后铲入摊凉床中，接下来将这些米饭摊凉，摊凉至33-36℃时加入雅大高产酒曲混合。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

将高产酒曲与大米饭充分搅拌均匀后，放入淘缸中糖化，24-48小时后，按1：1.5的比例加入33度左右的水，即100斤大米加入150斤水。

15天左右，发酵完成，用雅大做酒设备蒸馏成白酒。

看到这里，你可能要说，玉冰烧酿制用的是蕞常见的大米，工序也是平常的工序，哪里有肉的影子呢，这酒怎么又是用猪肉酿出来的呢?别急，下面该轮到猪肉上场了。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

酿酒师傅们将准备好的肥猪肉，酿制玉冰烧用的猪肉用的是全肥的肥猪肉，大概四五十公分厚，别少看这猪肉哟，是非常有讲究的：

必须要取猪脊背上蕞厚实的肥膘肉，将肥膘肉上锅蒸熟，那么，猪肉是如何运用到酿酒中的呢?

将蒸熟摊凉后的肥猪肉，直接放入陶缸，要与蒸馏好的米酒在陶缸中共处一年以上，使其得到充分的浸泡，而且浸泡的年头越久，酒香越浓郁。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

可是，肉与酒是两种截然不同的味道，猪肥肉真的能让酒香醇厚吗?

会了让结果更加直观，彭总还给我们看了他们酒窑的图片，从图片中可以看出，这个酒窑里有数百个陶缸，非常壮观。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

彭总告诉雅大做酒设备小编，这些陶缸里装的全部是浸肉一年以上的米酒，那么用猪肉酿的酒究竟会是什么样的呢，又会有什么特别之处呢?

接着我们看到了另一张图片，只见一块块原本洁白的肥猪肉被酒浸成粽红色，肥肉中的脂肪结构已经变得蓬松，能吸附大米酒中的异味杂质，猪肉泡在酒中，与酒液融合，形成了独特的豉香。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

下一张图片是刚刚从陶缸中盛出来的酒，只见用肉和大米共同酿制的酒，从外表看额外浓稠，酒色泽金黄，上下分层，下层清澈，上层是厚厚的油脂，这样的酒能喝吗?

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

彭总告诉雅大蒸酒设备小编，浸过肉的酒还需要过滤才可以喝，过滤后的酒液晶莹剔透、已完全没有之前的油及杂质了。

佛山玉冰烧竟然是用猪肉酿成的，吓死宝宝了

其实这用猪肉酿的酒也是蕞传统，蕞正宗的豉香型白酒代表，如今，当地人把这种豉香型白酒，叫做玉冰烧。

那么，佛山人为什么要用猪肉来酿酒呢?

彭总说，用猪肉酿酒，是佛山的一个独特的工艺，它是在1895年，由陈太古酒庄第三人传人陈如岳，在经营酒庄的时候发明出来的。

从那时开始，他们就喜欢用一些蒸馏酒来浸泡一些动物类或者植物类的药材，鉴于这种现状的话呢，可能带给陈如岳一些灵感!