炸鸡翅，就要香辣才带劲！

炸鸡翅是我们外食中点单率超高的一道菜，外酥里嫩的口感常常让鸡肉爱好者们魂牵梦萦。但如果原味炸吃多了总会觉得有点单调乏味甚至有些腻口，这时辣椒和姜蒜大军们就赶来刺激你的味蕾了。若此时再配上一杯冰镇啤酒，绝对有够带劲。

-- 香辣炸鸡翅 --

by 偏离墨尔本

-- 用料 --

鸡翅根 500g

干辣椒 5颗

干辣椒末 1小勺

蒜 1头

姜 1小块

香葱 适量

老抽 适量

生抽 适量

黑胡椒粉 适量

白砂糖 1小撮

-- 做法 --

鸡翅根洗净，用刀在表面划出几道口子，方便入味。用生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜。

将锅内加入适量的油，待油温热，放入腌制好的鸡翅炸制。

炸至鸡翅表面金黄，捞出，沥干油分备用。

继续加热油锅至油温变高，放入炸好的鸡翅复炸，炸至表面颜色变深，表皮酥脆捞出，沥干油分备用。

干辣椒切段，香葱切葱花，姜切末，蒜切末。

另起一锅，锅内放入适量的油，待油热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。

加入干辣椒末爆香。

向锅中加入炸好的鸡翅。

加入生抽，和一点白砂糖提鲜，翻炒均匀。

-- 小贴士 --

对鸡翅分开两次炸制，是因为鸡肉不熟会有病菌。第一次用温热的油炸鸡翅是为了让内部的鸡肉完全成熟，第二次用高温油来炸是为了使得表面炸的酥脆有口感。

鸡翅的腌制时间一定要长，这样才可以入味。

用配料一定要是在，姜、蒜、辣椒用料要足，这样才够味。

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