三杯鸡的做法大全_三杯鸡的家常做法

三杯鸡

养生必读

鸡腿：温中、补精益髓、益气；
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳；

心得

三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时，需要一杯米酒、一杯香油以及一杯酱油。还有一样是这个菜的灵魂--罗勒，我觉得没有它三杯鸡会失色不少，味道总感差点。上传菜谱，分享美味。

用料

主料

鸡腿5只

辅料

葱几根	姜十几片
红辣椒一根	油适量
生抽3汤勺	米酒8汤勺
老抽1汤勺	黑麻油适量
冰糖2汤勺	罗勒（九层塔）一把
清水煮鸡块血水用	蒜一整只

做法

• 1.

  所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。

  
• 2.

  鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。

  
• 3.

  捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。

  
• 4.

  把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。

  
• 5.

  锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。

  
• 6.

  锅中下蒜瓣继续煸香。

  
• 7.

  锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。

  
• 8.

  锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。

  
• 9.

  倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。

  
• 10.

  焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。

  
• 11.

  起锅前浇上些许黑麻油。

  
• 12.

  装盘开吃！

  

小贴士

1、鸡块冷水煮开去血水，还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗，我的米酒选了本地的，味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。