有解暑功效的众多食材中自然少不了绿豆。说到此，或许很多人的第一反应是绿豆汤。一到夏季，除了自家煮绿豆汤外，很多单位也为职工免费提供绿豆汤。然而在解暑方面，可不只是绿豆汤唱独角戏，小小绿豆能做出多种花样的解暑美食。
绿豆冰棍
准备
食材：绿豆、糯米粉和炼乳。
用具：冰棍模具。
步骤
1.绿豆洗净，浸泡半小时，然后倒入锅中，加清水，用大火烧开。
2.取一只碗，导入小半碗糯米粉，徐徐添水调成糊状。之后倒入煮绿豆的锅中，边倒边搅匀。
3.待绿豆“开花”（煮熟）时加入炼乳，煮至略显黏稠时关火。
4.把绿豆糯米汤倒入冰棍模具，放入冰箱，冷冻半天之后取出，脱模即可食用。
绿豆凉糕
准备
食材：绿豆和白糖。
用具：不锈钢丝筛网和不锈钢盆。
步骤
1.绿豆洗净，浸泡半小时，然后倒入锅中，加清水，用大火烧开后，继续煮至绿豆皮和瓤分离，然后关火。
2.把绿豆皮用笊篱捞出，留作他用。将锅内的绿豆沙和绿豆汤搅匀。
3.取出不锈钢盆和不锈钢丝筛网，把绿豆沙过筛，绿豆汤留作他用。
4.把绿豆沙倒回锅内，加入白糖，开火炒至黏稠。炒的过程中，随时用木铲捞起试看，若豆沙往下淌得很慢，淌下去的豆沙并非随即与锅中的豆沙相融合，而是先形成一个堆，然后再逐渐与锅内豆泥融合，这时再关火。
5.把熬好的绿豆沙倒入碗内，放入冰箱冷藏室，也可直接连锅一起放入，待凝固后切块即可食用。
绿豆沙
准备
绿豆和白糖。
步骤
1.绿豆洗净，加入清水浸泡2小时。
2.锅中倒入绿豆，加水，用大火煮开。煮开后转至小火，直至绿豆皮和瓤分离。
3.将绿豆皮用笊篱捞出，然后用勺使劲挤压锅内剩下 的 绿 豆 ，直 至 挤 烂 成 细沙。然后加入白糖，搅拌均匀，使绿豆细沙、水、糖融为一体，之后出锅盛碗，待晾凉后即可饮用。冷藏后口味更佳。
绿豆糕
准备
食材：绿豆面、白面、白糖和香油。
用具：一个小尺寸烤焙模具（网上及部分超市有售，最好是边长小于10厘米的正方形模具），以及一个直径大一些的盘子。
步骤
1.将绿豆面与白面粉混合成糕粉，同时留出少许绿豆面留作他用。
2.不锈钢盆内倒入香油，加入白糖，搅拌均匀。分几次将糕粉倒入盆内，使其与糖、油充分融合，然后静置半小时。
3.将糕粉像和面那样搅拌，直至呈捏起能成团、一搓又松散的状态。
4.在大盘子上刷一层香油。烤焙模具内壁撒少许绿豆粉当薄面，取糕粉团填满，用筷子篦掉上面多余的部分，使其平整，然后把绿豆糕坯从模具中扣出，扣到盘子上。以此类推。绿豆糕坯之间要留出一些间隔。
5.蒸锅内加水，烧开后，把绿豆糕连盘子一齐上屉隔水蒸 10 分钟左右，直至边缘发散、不粘手即可出锅。
6.出锅后放入冰箱冷藏半日，之后即可食用。
挑选绿豆一要看外观。优质绿豆外皮如蜡质有光泽，子粒饱满、均匀，不易破碎，无虫蚀。形状方面，北宋刘翰、马志编著的《开宝本草》中写道：“绿豆圆小者佳。”而质量不高的绿豆色泽暗淡，子粒大小不均，饱满度差，易碎。
二是向绿豆中哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质绿豆具有正常的豆香，无其他异味；劣质绿豆的豆香味很微弱，或有霉变味等异味。
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