冲泡普洱新茶水温控制在多少比较合适？

导读：影响一款茶滋味的因素很多，之前与茶友讨论过茶具、用水，本期就为茶友讲解水温，普洱茶老茶和新茶茶性不同，而且就算同样是新茶，新生茶和新熟茶也工艺不同，所以冲泡水温自然也有所差异，本期就以新茶为主，为茶友讲解“冲泡新普洱茶水温控制在多少比较合适？”

一、新熟茶

冲泡新熟茶水温一般在95摄氏度较为合适，但熟茶因为原料幼嫩程度不同，而有不同的等级之分，冲泡时如果能根据幼嫩等级合理调节水温，能够冲泡出更为温润醇厚的熟茶茶汤。之前也有茶友询问，像'南茗佳人'2013年的《初九》熟茶冲泡时水温多少合适，如果你刚好看到这篇文章，水温建议你控制在95度摄氏度。

1、原料等级低

如果茶品是原料较为粗老的茶梗和老叶，例如十级、九级、八级的茶箐，那么就算是新熟茶，水温也要高一些，这样既能使茶叶中内含物质更好的溢出，又能够使得茶汤更为醇和，建议直接使用沸水为宜。

2、原料等级中

如果茶品原料等级属于中等，茶叶老嫩程度适中的，例如五级、七级、三级，那么水温控制在95摄氏度较为合适。

3、原料等级高

如果是原料较为幼嫩的，例如宫廷级、特级、一级的新熟茶，那么水温控制在90~93摄氏度较为合适，避免因为茶箐幼嫩而使得茶质过多溢出，造成茶汤过浓。

注：如果使用可控温的电热水壶，直接调节水温即可；如果不是，那么可以等到水沸腾之后，倒入公道杯略微冷却。

二、新生茶

上面讲了新熟茶，那么自然少不了新生茶，像冲泡'南茗佳人'2016年《景迈山》这样的新生茶，水温最好控制在90~93摄氏度左右，这样能够较好的防止新生茶茶叶被烫熟出现“烫熟味”，同时能够避免茶叶中内含物质过多溢出，而造成茶汤苦涩度过重和茶汤过于浓厚，冲泡时可将沸水倒入公道杯稍微静置20秒左右即可。

普洱新茶冲泡中，新熟茶茶箐粗老时，水温偏高一些更利于内含物质析出，可直接使用沸水；茶箐嫩度中等的在95摄氏度较好；较为幼嫩的水温90~93较适合。新生茶水温控制在90~93摄氏度左右，较为利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味。更多普洱茶保存、冲泡、辨别选购等知识，请加南茗佳人茶艺师、评茶师董玥个人微号：dydy880（长按复制）交流学习。