茄子好吃,但茄子喜油,炒时油少了就没有味道。我们可以用五花肉来炒茄子,把五花肉煸出油,用面酱来调味。让茄子吸收进五花肉和豆瓣酱的味道,这样做不油不腻,拌面拌饭都好吃。
准备
五花肉、圆茄子、黄豆酱、白糖、生姜、八角
做法
1.把五花肉用温水洗净后切成肉丁。
2.把圆茄子洗净切成丁,放进炒锅干煸,炒软后盛出备用。
3.把切好的五花肉丁放进炒锅,小火翻炒出油,放进生姜、花椒炒香。
4.加入黄豆酱用小火炒成油酱汁,翻炒均匀让肉丁裹满酱汁。酱中有盐度,炒这个菜不用再另外放盐。
5.倒入煸炒过的茄子丁,翻炒均匀,让茄子丁浸满酱汁,即可出锅,临出锅前还可再放一点蒜粒,味道口感都会翻倍炒,这个可根据个人口感自己加。
PS
炒这个菜要用圆茄子,圆茄子肉质细腻紧实,长茄子肉质松软炒出来没口感。
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