糖尿病人由于胰腺功能受损，血糖不好控制，加上不能吃糖，很多以前喜欢吃的食物现在不敢甚至不能吃了。很多人就苦恼该吃什么，既能够有益健康，又不加重病情，这6种蔬菜绝对适合糖尿病人，可以多吃也没关系。
苦瓜可以清热解毒，除烦止渴，清心明目，有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。
美国有报道称，对于二甲双胍治疗效果不佳的患者，引用苦瓜汁后，血糖恢复了正常，同时，还能让血液中甘油三酯的水平恢复正常。
山药含有蛋白质、钙、铁、钾等营养成份，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精等功用。山药的营养价值非常丰富，是一种蛋白质含量高，糖分非常低的食物。山药每百克热量为57千卡，每日宜食60克，研究显示，山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。
恢复胰岛的代偿功能，维持糖代谢。洋葱含有类似降血糖药物“甲苯磺丁脲”的槲皮素，能选择性地作用于胰岛β细胞，促进胰岛素分泌，恢复胰岛的代偿功能，帮助维持正常的糖代谢和糖耐量
对并发症的益处：扩张血管，防治多种糖尿病并发症。洋葱含前列腺素样物质及激活血纤溶酶活性的成分，可扩张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉阻力，对糖尿病并发血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压有良好的防治作用。
糖尿病患者其血液中会产生大量的自由基，正是这些自由基破坏了人体内胰岛素的活性。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜，对糖尿病人有极大的帮助。
莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
黑木耳具有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉硬化症。还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，糖尿病人经常食用，有利于稳定血糖。
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