《烙面皮》

一个城市有哪些特色美食都与本地的环境、气候、生活习惯有很大的关系。离开了，也就失去了它的特色。
在其他城市，面皮之类的美食是女孩子的专利，而在宝鸡，男女通吃，还就爱吃擀面皮和烙面皮。毕竟一方水土养一方人，一方水土做一方美食，只有用宝鸡岐山的水、面、辣子、醋才能使面皮经典流传。烙面皮，面皮的一种，生于宝鸡而兴于宝鸡，能从千军万马的兄弟擀面皮中厮杀出来自成一派，难能可贵！而对于这两种面皮，自己也很难分辨，但是吃了之后，还是有区别的。
擀面皮，经过对面粉的漂洗、沉淀、发酵、蒸熟，再浇上秘制的油泼辣子和少量的醋，扑扑噜噜就吃上了，擀面皮也因其发酵而吃时味发酸！

烙面皮，位于宝鸡姜谭路电厂市场的这家有20多年历史的老李家烙面皮在宝鸡可是响当当的旗号，虽然和其他家制作工艺大同小异，但味道差了去了。先和面，和好后醒一会，再翻柔揉3到5次，让面团更加劲道、绵软、光滑，再倒水洗出淀粉，沉淀好后，在专用锅上烙好，并一张一张刷好油，25张放置一起。早上5点放到锅上蒸1个多小时，在蒸的时候开始泼辣子油，所以大家要吃一定要吃现做好的，那样才好吃。老李的调料可是费了好多周折才配好的，不断的调试，换配方！而且泼辣子的方法也不一样！“薄、软、筋”是他家的特色。烙面皮不吃酸，所以尝不到酸味，由于面皮是上锅一张张烙好的，所以上面带有小小的气泡，面皮不是特别光滑，但特别劲道，也特别吸味，吃完后盘子没有汤汁，但满口余香，回味无穷！还不能加其他配菜，这样就会影响它的口味！

吃，真的是一门学问，在吃中学习，在学习中吃，而好奇心和热情足以支撑一个吃货的美食之路！