“卤水里的五香料是什么？” 不同的地方五香料的组合不同如有：八角，小茴香，花椒，桂皮，丁香；有桂皮，三奈，甘草，八角，小茴香； 有桂皮，芥香，甘草，丁香，八角；有花椒，八角，桂皮，丁香，小茴香；有八角，小茴香，丁香，白芷，草果等等。其他配方有很多了。五香”通常是指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。 五香一般有花椒，大料，丁香，桂皮，肉寇 。其中桂皮香气浓淡适中，八角香气能使荤食除腥、解腻，是的最佳香料搭档，能起到两全其美的作用。
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通俗的讲就是由五香料组合而成，其实这并不是特指某五种固定的香料，而是说五种香料的互动搭配形式，这只是一种泛指，正所谓内行看门道，外行看热闹，没有经验的人通常会理解为“五香”就是特定的五种香料。但在组方高手的眼中其“香味”核心是千变万化的，而正是由于这种变化多端的特性，组方才更有意思，这也是很多卤菜经营者闲暇时刻会去琢磨配方的原因，因为这里面有很大的发挥空间。川卤传统经典五香味，也有加了辣椒提味的创新五香味，还有加了甘草的回甜五香味，而喜好研究的组方高手更是在传统五香味的解法上面玩得不亦乐乎。所以制作卤菜切不可因循守旧，固步自封，喜欢组方的新手朋友们可以从基础开始，自行尝试。
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肯定有人会问：常规的五香味的组合是什么样子的，这里可以举个简单的例子，比如：八角、桂皮、白芷、小茴香、丁香五种香料就可以组合出基础的五香味，同时也可以在这基础上将其香料的用量适当调整为主次分明，以及增加其他辅助香料进行调整，有时候组方高手稍微做调整，看似改动不大，但差之毫厘，却是天上地下，比如遇到腥味比较重的食材的时候，就可以将白芷的用量提高一点，这样就能达到很好的去腥效果；又比如在卤制牛羊肉时，可以适当增加草果、香果、孜然、胡椒等，这样做出来的成品肉质香味更足；具体组合方式以及用量，需要根据实际情况而定。
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