美味香辣猪蹄制作要点
第一步:猪蹄清洗干净切小块备用
第二步:猪蹄去腥去血水,把猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,加入四五片姜片,大火煮开 后捞出备用。
第三步:调制秘制香辣酱:煸香四川二荆条辣椒、花生末、芝麻,煸好后捣碎。再加油回锅。
第四步:锅中加入高汤,放入香叶、桂皮、八角、白蔻。
第五步:猪蹄放入锅中,放一勺盐,小火煮制一个小时。将卤制好的猪蹄捞出备用。
第六步:锅中放入少量油,待油热后放入猪蹄,小火慢煎。当猪蹄颜色变为金黄时,捞出备用。
第七步:将煎猪蹄时所用的底油中,加入腐乳、姜片、蒜片、秘制香辣酱、二荆条辣椒、麻椒。
第八步:辣椒炒香后放入白糖、孜然粉,煸炒几下后,放入猪蹄。
第九步:当猪蹄均匀的裹上酱料之后即可。
温馨提示:
猪蹄的选择也很重要哦!如何区分猪手跟猪脚:市场上的猪蹄大多是猪手猪脚混卖,而有筋的是前蹄,没有筋的是后蹄。前脚肉多骨小,蹄筋的胶质很多。制作香辣猪蹄时,应该选用猪手。
<1> 前蹄会弯曲,后蹄是直的。1>
<2> 前猪蹄可以看到明显的蹄筋,而后猪蹄没有蹄筋。2>
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