给爸爸做的下酒菜,自己忍不住偷吃了一半!这也太酥脆了!
提起妈妈我会抿嘴微笑,提起爸爸呢,我却会忍不住哈哈哈。他不是那种传统的严父形象,所以我俩的相处还是蛮愉快的,甚至可以说是……好笑。和很多爸爸一样,他夏天也爱来瓶冰啤酒,“嘭”的一下起开,猛吸一口,发出“哈”的一声长叹。
那场面把幼小的我馋到不行,可无论我怎么磨,他都不肯给我尝尝,更加重了我的执念。终于有次,爸爸喝到一半有事出门了,我抓住机会把剩余半瓶全灌下肚。刚开始觉得冰冰凉很舒服,接着越来越热,越来越晕,等我妈发现的时候我已经在桌子底下睡着了。
后续就是我爸被禁酒一个月,而我,直到高考后才被允许喝酒(当然,偷喝的不算)。到现在每次陪我爸小酌,他都要旧事重提,顺带感慨一句:时间过得真快,当年半瓶倒的小丫头,现在酒量比我还好。干脆出方子让菜妈替我下厨,给菜爸献两道下酒菜,让他好好饮番杯——老人家信奉多吃主食才有力气,但我又怕他们摄入太多精制米面影响血糖。而鹰嘴豆号称“豆中之王”,高蛋白高纤维,饱腹感好,升糖指数低,是比较健康的主食替代。
主要是口感相当不错,煮熟之后面面的,还带着一股迷人的板栗香。平时我都推荐爸妈直接榨豆浆喝,或者拿来炖肉、煮杂粮粥……不过要论下酒,还得是这款香酥鹰嘴豆,煮完扔空气炸锅烤一烤,外脆里糯,是要香翻天灵盖儿的。我还找来了头水紫菜与它作配,烤完有海苔的酥脆咸鲜,在坚果香之上再添一重海鲜味。看着金灿灿的烤豆子,烧烤人DNA动了,忍不住撒上一把孜然粉。
若想吃得更有夜宵摊那味儿,也可炒香花椒、辣椒丝,再与烤好的鹰嘴豆一同煸炒,最后放点辣椒面,太馋人了。记得多做一点,不然等不到拿给老爸,自己忍不住嘎吱嘎吱消灭干净。
做完装密封袋里头,当下酒、下剧小零嘴都很不错,完全不输外面卖的烤青豆。这是中东地区久负盛名的传统美食,既可当开胃菜和餐前小吃,也可当各类食物的蘸酱。煮熟的鹰嘴豆,加上生蒜、芝麻酱、柠檬汁和海盐,捣打成泥,就是基础版鹰嘴豆泥。本中国胃,把生蒜换成了烤蒜,又往里偷塞一点孜然粉。
那种顺滑、香浓又带点清新的口感,绵密如奶油冰淇淋的质地,实在让人欲罢不能。我试过蘸塔可、黄瓜、西芹、胡萝卜,甚至还蘸过薯片、薯条,都出奇的好吃。另外,这两个吃法看着重口,其实用油很少,还是橄榄油,香料也比较天然,美味健康两不误哦~干鹰嘴豆100g 头水紫菜10g 孜然烧烤粉2小勺 1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml2.洗泡的鹰嘴豆洗净,煮12分钟,煮至微软,喜欢软烂口感煮20分钟3.头水紫菜撕碎,加入1大勺橄榄油、1大勺熟芝麻、1小勺盐、1/2小勺糖拌匀4.煮好的鹰嘴豆加入1小勺盐、1大勺橄榄油拌匀,放入空气炸锅热风180度烤15分钟烤12分钟后,撒入芝麻紫菜、2小勺孜然烧烤粉继续烤3分钟干鹰嘴豆100g 芝麻酱2大勺 柠檬汁1小勺 蒜瓣半头 1.泡好的鹰嘴豆需要煮1小时以上,煮至可轻松碾碎,把浮起的鹰嘴豆壳撇掉,做出来的鹰嘴泥更顺滑2.大蒜顶部切掉,漏出蒜瓣,淋上橄榄油和撒少许盐,用锡纸包好,放入烤箱200度热风档烤25-30分钟3.煮好的鹰嘴豆,加入半头熟蒜、2大勺芝麻酱、1小勺柠檬汁、1小勺盐、1小勺孜然烧烤粉、1大勺橄榄油搅打,分次加入3-6大勺煮鹰嘴豆的水,搅打顺滑4.鹰嘴豆泥抹在盘子里,点缀点辣椒面、烤鹰嘴豆,淋少许橄榄油食用,可搭配青瓜条、胡萝卜条、烤脆的墨西哥饼食用墨西哥脆皮:墨西哥饼切小块,送入空气炸锅180度烤8-10分钟,烤至酥脆两菜上桌,一中一西,一嘎嘣脆一软绵绵,嘴瘾过足,也能吃得肚儿圆圆。春卷皮包裹调味的虾滑和鹰嘴豆泥,160度炸香或者180度烤10分钟。
足够以假乱真,让老爸夹在手上把玩,派头十足,倍儿有面的~只好劝他先吃点下酒菜垫肚子,跟他多说说话分散注意力,他就不至于喝多喝醉。
比起父女之间的天然亲近,中国式的父子关系通常拧巴,一点微醺的氛围正好敞开心怀。“一个年过五十的人还有什么雄心壮志,他的梦想不过是和久别的,已长大的儿子坐在一起喝上一杯。两只杯子碰在一起,这就是他们拥抱的方式,也是他们和解的方式。”这次菜谱用的鹰嘴豆,来自“中国鹰嘴豆之乡”——新疆木垒县。
自然晾晒,颗粒饱满、品相极好,泡发率很高,能膨胀一倍多,个头比外面的普通罐头大得多。能煲汤、煲粥、炒菜、榨豆浆,可以用来替代部分精制米面,自吃、送父母都很好呢~
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