主妇美味快手家常菜——宫保鸡丁

真心妈一家四口，仨人爱吃宫保鸡丁，时不不时要到地安门外大街的峨嵋酒家排上半小时队，享受一份他们家这“第一招牌菜”。

老字号拿这么大众的菜色做招牌菜，出品自然卓绝。甭管餐桌上还有什么菜，真心家孩子大人，准保先把宫保鸡丁消灭干净，意犹未尽时，还舀上几勺盘底汤汁，拌上半碗白米饭，十足饕餮状。

真心妈在家也常做，虽比“峨嵋派川菜”大厨的出品不知差几个十万八千里，但做个可口的家常下饭菜，还是没问题的。关键是做起来又快又简单，只要冰箱里还有鸡肉，十来分钟就能成菜。

熟悉川菜做法的亲，您也别着急批评真心妈这里那里做得不够地道，主妇不是大厨，学菜常常是从味道入手探究做法的，要是家里做菜都以大厨为标杆，那主妇们估计就啥都不想做了。

主料：

鸡胸肉2块或鸡腿2-3只（据说鸡腿肉更好，不过剔起来比较麻烦，而且不够快手，真心妈通常是以市售的鸡胸肉代替。）

去皮熟花生米一大把（市售花生米大多或五香或椒盐，不适合拿来做菜。家里做熟花生米，炒或烤都可以，一次多做一些，放在密封容器中，做宫保鸡丁时抓一把就能用，平时也可以拿来做老醋花生或者加几颗在大拌菜里丰富口感。）

调料：大葱、姜、花椒粒（四川麻椒自然更好）、干红辣椒、花椒粉、生抽、抽、陈醋、白醋、白糖、盐、料酒、淀粉。（这些都是厨房最基础的佐料，准备起来很简单，有时干红辣椒用完了，真心妈也用辣椒粉或辣椒油代替。）

做法：

1、鸡肉切丁，加少许料酒、盐、花椒粉、淀粉、花生油，抓匀。

2、大葱切丁，姜切片。

3、生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉，调成酸甜口料汁。调汁时淀粉不可过多，否则一进锅里就糊成一团，口感、卖相全无。

4、不粘锅加油，烧热，倒入码过味的鸡丁，滑开，炒到鸡丁全部变色、熟透，倒出备用。

5、锅中再加少许油，倒入大葱丁、姜片、花椒、干红辣椒爆香（真心妈今天做时，就没有干红辣椒了，所以等下要加些糊辣椒和辣椒油调味。）

6、待大葱有稍有熟色时，倒入事先滑炒过的鸡丁，加入花生米，翻炒几下，倒入调好的料汁（真心妈在这个步骤用糊辣椒和辣椒油补了点辣味，如果您用了干红辣椒，就不必再加其他辣了），翻炒均匀，让葱丁和鸡丁均匀裹满红亮的酱汁。

7、起锅，开吃。