说起酸菜豆瓣鱼,在四川其实是一道不好看但很美味的家常菜,经济实惠,但也绝对是一道硬菜。酸菜豆瓣鱼每家的做法差异很大,我下面来讲讲我家三代家传的私房菜做法。
【选材】主材:白鲢鱼,建议选择三、四斤白鲢鱼,因为这么大的鱼肉质更好,小鱼刺更少。
配料:泡青菜、泡椒、泡姜、香葱、青花椒、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、老抽、生抽,酒酿。
鱼一定要选择鲜活一些的,这道菜全靠鱼的鲜美,鱼切大块,洗净,放入胡椒粉去腥。
泡青菜、泡姜、泡椒、香葱切段备用。
【步骤】1、大火将菜油烧至滚烫,放泡菜下锅大火煸炒。
2、等到泡菜炒香后放白糖提味增香,泡菜炒到有点发泡了(大火约4分钟),放入自制的豆瓣酱
3、等到豆瓣酱炒香后放入鱼、生抽、老抽翻炒,让每块鱼都沾上泡菜味,其中老抽只是为了上色,所以几滴滴就好了。
4、这一步很关键,也是区别于其他家酸菜豆瓣鱼的地方,加【酒酿】,加青花椒、加水,然后盖上锅盖,大火煮约7分钟。
5、起锅前,放入葱花、花椒粉。
这道菜之所以说是朴实是因为看起来真的很杂乱,但就这道其貌不扬的菜我家做了三代,吃过的人都说好,能吃到鱼的鲜美,酒酿、泡菜和豆瓣酱的融合慢慢的品,各种滋味尽在其中。
说到这里,感觉生活不就是这样的嘛,没有那么多光鲜亮丽,有的只是朴实无华,需要时间来沉淀,需要我们慢慢品味其中的滋味。
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