茄子是餐桌上常见的美味，它不仅能降血压、降血脂，还能使心血管保持正常！这样的养生小能手，可以经常食用。
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食用功效
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
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茄子的妙用
茄子有良好降低高血脂，高血压功效。
方法：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时食用。
方法：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
茄子能散血、消肿、宽肠，因此可以防治大便于结、痔疮出血、湿热黄疸。
方法：可选用紫色茄子与大米一起煮粥。
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这样吃最健康
1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
⒉尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
小北提示：茄子切忌生吃，以免中毒。
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防止茄子变黑小窍门
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑，想要防止其变黑，方法其实很简单，小北教你几个小窍门！
将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
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如何挑选茄子？
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
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茄子这样做，好吃到爆！
蒜蓉烤茄子
食材：
长茄子2根、肉馅100克、蒜1头、青椒粒少许、盐5克、生抽10克。
做法：
1、长茄子用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了。
2、把肉馅拌上盐和生抽，搅拌均匀同蒜蓉一起抹在茄子里面，用手轻轻压一压。
3、放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒即可。也可以依据个人口味撒上胡椒粉等调料。
Ps：如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住,不然烤起来容易将馅料掉出来。
东坡茄子
食材：
肉末200克、粉丝一小把、茄子1根、蒜末、姜丝。盐、白糖、醋、酱油、郫县辣酱一勺、耗油2小勺。
做法：
1、粉丝放入温水中泡发。茄子整个从中间切断，然后切成小长条。
2、油烧热后放入茄条，煎成金黄色捞出，茄子皮一面朝下摆好盘。
3、煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香，放入蒜末炒香，再放入姜丝炒香后，放入肉末炒至八成熟即可！
4、把炒好的肉末放在茄子上，放上泡好的粉丝。
5、用空碗调汁，盐、白糖、醋、酱油各一小勺，再加入蒜末，倒几滴耗油，加凉白开搅拌均匀。
6、将拌均匀的料汁浇在茄子上，放入蒸锅蒸15分钟后即可。
香煎茄盒
食材：
长茄子1个、肉末50克、干淀粉适量、蛋清少许、辣酱、黄豆酱、葱、姜、蒜末、盐、料酒﹑酱油﹑白糖。
做法：
1、肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油调味，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
2、肉馅加入适量蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
3、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
4、茄夹内抹上干淀粉，用筷子取肉馅放入茄夹内，把肉馅铺平，把茄夹合上。
5、依次把所有的茄子做完，平铺不要有重叠的放在盘子里
6、放入微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可在锅里蒸）。
7、微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，如果想要表面吃起来脆脆的，可以放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
8、调汁，锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，加入辣酱、黄豆酱、盐、酱油﹑白糖各适量浇在茄盒上即可。
肉末烧茄子
食材：
茄子、肉末、八角、大蒜、香葱、老抽、盐、料酒、糖、淀粉。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3、油烧热,用八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
4、再加入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒,如喜欢深色菜,可加入一点酱油， 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖小火煮熟。
5、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖，装盘即可。
鱼香茄子
食材：
茄子、五花肉、白醋、生姜、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、香葱。
做法：
1、茄子切成小块，在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋。
2、放入切好的茄子浸泡十分钟左右。
3、热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止，加入生姜丝炒出香味。
4、放入茄子，爆炒几下，放入半勺白糖，加入一勺左右的料酒和酱油上色，加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱即可。
整理：希腊之心 图：俞升昇
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