凉菜大赛创新作品—烟熏芦花鸭（附自制腌制料与酱鸭卤汤料配方）

原创思路：

根据有名的蔬香鸭，我加入了酱、熏的技法研制了此菜，成菜口味复合，醇香诱人。

评审点评：

对于成菜结果我十分满意，只是制作时应该注意腌制时将鸭膛中塞入蔬菜，要里外把调料抹匀。

原料：

净膛瘦型鸭4只。

调料：

自制腌制料4500克，酱鸭卤汤料1500克，糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。

自制腌制料配方：

香葱1千克，姜500克，香菜950克，胡萝卜480克，香芹980克，八角10个，香叶15片，桂皮1块，小茴香30克，生抽2瓶，黄酒250克。

酱鸭卤汤料配方：

鲜汤1200克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香叶砂仁、山奈各2克，小茴香3克，料酒、酱油各50克，白糖、味粉各10克，盐、姜末各20克，芝麻油100克。

制作方法：

（1）鸭洗净，将鸭与自制腌制料调匀，腌制4天。

（2）将鸭取出，加入酱鸭卤汤料，酱制70分钟。再用糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克，熏制3-5分钟即可。