金华酥饼

折叠 编辑本段 菜品介绍

历史

据记载:金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。金华酥饼发展到20世纪80年代，技艺上经过不断改进，成功研制出火腿酥饼、牛肉酥饼、甜酥饼、辣酥饼、双麻酥饼、姜堰酥饼、卤肉豆沙酥饼、红庙酥饼等品种。并且改木炭烘烤为远红外线烤箱烘烤，包装上由无毒聚乙烯型袋代替纸包装。早在1989年，金华酥饼就荣获了"省优产品"称号。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方，为各地来金客人增添了口福。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有四十余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。

典故

金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧

金华酥饼饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊:"快来买呀!又香又脆的酥饼!"这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教"秘方"。程咬金哈哈大笑起来，说:"我哪有什么'秘方'呀!只不过在炉边烤一夜而已。"

随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主"混世魔王"，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。"金华酥饼"更随首创者的名气而名扬四海，自他以后这种"特殊"的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。后人赞"金华酥饼"道:"天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。"并非言过其实。关于金华酥饼，当地流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

折叠 编辑本段 做法

折叠 做法一

食材准备

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

制作步骤

1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适

制作方法量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。

折叠 做法二

材料:

水油皮:

面粉:250克

水:120克

糖:25克

油:40克

油酥:

低粉:100克+30克

油:75

馅料:

半肥半瘦猪肉:200克

梅干菜:45克

白糖:3小勺

高度白酒:2勺

盐:适量

胡椒末:适量

老姜:1小块

酱油:1大勺

表层:

鸡蛋:1个

白芝麻:适量

份量:24块

折叠 做法三

1、先炒馅料:梅干菜提前泡至少1小时，老姜剁末，猪肉剁成肉末，加入白酒、盐、胡椒末、老姜末，拌均匀;

2、锅中放油，猪肉末炒变色;

3、放入适量酱油，炒均匀;

4、再放入梅干菜，翻炒几分钟;

5、放入白糖，再炒均匀就可以了，待用;

6、水油皮材料全部混合，揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥;

7、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚;

8、再均匀抹上油酥;

9、撒上30克左右的面粉，再抹均匀;

10、把面皮卷起来;

11、边卷边拉长一些;

12、分小份，大概分了24份;

13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;

14、封口;

15、封口向下，略压平;

16、摆入烤盘中，先刷一层蛋液，待略干后，再刷一层;

17、撒上些白芝麻;

18、烤箱中层，180度，先15分钟，上色差不多了，再中下层10分钟。(我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也许可以一直放中层烤)。

折叠 编辑本段 营养价值

营养丰富,味道鲜美,口感好,是餐桌上不可缺少的绿色食品。

折叠 编辑本段 菜品特色

传为唐将程咬金微时所创，售以为生，至今该行业仍奉程为祖师。

系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等

金华酥饼分别制作皮、馅;经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存;既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

香松的酥饼，味道极佳;入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客;明代已闻名于世、民间更有李白"闻香下马"的传说。