震惊！无骨凤爪是老太太嘴啃出来的？别怕他们没这“口技”

其 次，鸡爪煮熟后要迅速冷却。焖煮好的鸡爪，要立即让它冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视实际操作中，这一步常被马虎处理，致使脱骨不理 想冷却时最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污，使其变得更洁白如果用盆水冷却，高温的鸡爪放 入水中后，盆内水的温度会迅速上升，影响冷却效果。