商用生产全麦吐司口感不佳问题，安琪公司2019年解决了！

🍞
全麦吐司营养好，但全麦吐司不好吃，是困扰业内很久的未解之谜。

尽管它有GI低，纤维含量高、营养更丰富的多重优点，但是不柔软、不细腻、干涩又生硬的口感依然让大部分人望而却步。
一场全麦吐司和白吐司的较量，味道打败了健康。

“我真的好想拥有一款营养又好吃的全麦吐司啊！”小焙听说，最近安琪烘焙中心又玩新花样。

新产品“百钻全麦壹号吐司”，说不定就是你想要的！

百钻全麦壹号吐司

高纤、湿润、麦香使用安琪2019年新产品百钻全麦面包预拌粉（细）做出的“百钻壹号吐司”，解决了传统全麦面包口味不好的难题，它Q软、湿润，颜色诱人，富含纤维素，味有回甘。

现在，安琪研发人员升级了壹号吐司配方，更适合高档饼屋和大型工厂制作了！

配方.....

🍞烫种

原料名称
%

面粉7
热水（95-100℃），粉的2倍
14
最终温度（确保淀粉完全糊化）
65-70℃
🍞冷藏中种
原料名称%
面粉58
安琪高糖半干酵母（屋顶装）
0.5
砂糖
2
水35
搅拌L3M1（视情况）
/
最Td=26℃-28℃（搅拌后温度）
/
🍞主面团
原料名称%
面粉25
百钻全麦面包预拌粉（细）
10
种面团
烫种+中种
砂糖6
食盐1.8
安琪高糖半干酵母（屋顶装）0.4
安琪A-800改良剂0.2
天然黄油
5
水
24

制作方法.....

🔖STEP 1烫种制作

①将面包粉加入95℃以上的开水搅拌至无干粉状态，面团温度65-70℃；
②温度降到室温后放入5℃左右冷藏保存备用。

🔖STEP 2

冷藏中种制作

①面粉和安琪半干酵母，拌匀；②加入水，慢速3min快速1min，搅拌均匀至无干粉（面温控制在26℃左右），室温下发酵1－1.5小时；③在5℃条件下发酵16-20小时，待用。另：种面发酵时，容器不要敞开，加盖或覆膜。

🔖STEP 2  主面团制作

①制作：除天然黄油部分外一起慢速2分钟，搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速3分钟再快速2分钟搅拌至面团表面光滑，然后加入天然黄油慢速3分钟，再快速6分钟搅拌至面筋充分扩展，面团温度：24－26℃；

②发酵：室温条件下松弛30-50分钟；

③分割: 200g＊6个/条（1200g规格吐司模），搓圆并松弛20分钟；

④成型：将面团擀开排气卷成短棍型放入吐司盒内；

⑤醒发：温度：35－38℃，湿度80－85，时间：60－90分钟，面团发酵至模具8成满即可烘烤。
🔖STEP 3 烤焙吐司上火160℃，下火210℃，40-45分钟左右。🏷️tips
①烘烤完成面包出模后中心温度须达到95℃。
③冷却到中心温度在30－34℃之间时切片，包装。🍞

有了方子，就能做出百钻全麦壹号吐司吗？
-那当然不行，最重要的秘诀可是它👇🏻
百钻全麦预拌粉（细）
真正全麦细粉，高纤也能抗老化