又见春风化雨时，瑶台一别未言痴。
殷红莫问何因染，桑果铺成满地诗。
又到桑葚大量上市的季节，酸酸甜甜，是春天最好的味道。桑葚又名桑果，早在两千多年前，已是中国皇帝御用的补品，民间更有“四月桑葚赛人参”的说法。
清代著名医学家王孟英在《随息居饮食谱》中，称桑葚“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火”。
著名食养专家陈允斌老师把黑桑葚比作水果中的“乌鸡白凤丸”，认为特别适合血虚阴虚的女性，以及更年期的女性。其实，乌鸡白凤丸男性吃也有保健作用。男性吃桑葚也很好，既补肾，又清虚热。寒热混杂体质的男士，随便补肾壮阳，会越补越“虚”，桑葚可以改善这种生殖亚健康状态。
现代医学认为，桑葚中含有“花青素”，能舒张血管、改善微循环，防止血管硬化及其他心血管、微循环系统疾病。花青素还具有抗氧化、清除自由基、防衰老，去斑去痘、美容养颜的功能，有良好的抗肿瘤作用。
桑葚
甘酸性寒，滋阴养血、生津、润肠。主肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。
《中华本草》
由于桑葚的这些不凡功效，一直享有“天然圣果”的美名。经过充分发酵制成酵素以后，其有效成份被微生物分解，进入体内可以被直接吸收，令其功效倍增，所以，桑葚酵素一直是酵友们的大爱。不过，桑葚性寒，并非每个人都合适。比如，体寒或者脾胃虚寒的人就不宜单独长期饮用，制做桑葚酵素时，可以通过添加温性的食材来调整。今天就给大家分享制作桑葚酵素的几种特殊搭配，希望大家做出更适合自己的、更有效的酵素。
搭配方案一
桑葚 生姜 大枣
担心桑葚性寒的酵友，可以加入一些姜和枣。如果已经有姜枣酵素了，也可以单独做桑葚酵素，成熟以后再按照一定的比例混起来喝。这个比例嘛，根据自己的体质调节就可以了。当然也可以只添加生姜。
生姜
味辛微温，温中止呕，化痰止咳。用于：风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
大枣
味甘性温，补益脾胃、滋养阴血、养心安神。（顺便说一下，如果制作大枣酵素，放点姜或者陈皮是非常好的搭配。）
搭配方案二
桑葚 酸枣仁
神经衰弱、睡眠不好，制作桑葚酵素时，可以加入少量炒酸枣仁，桑葚与炒酸枣仁参考比例10：1。炒酸枣仁打碎更好。
酸枣仁
补肝，宁心，敛汗，生津。用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。
搭配方案三
桑葚 红或黑枸杞 菊花
枸杞补益肝肾，菊花清肝明目，这个搭配突出养肝明目的功效。参考比例：桑葚8、枸杞2、菊花1。枸杞是干品，可以用黑枸杞，也可以用红枸杞。菊花可以用杭菊花或者贡菊花。菊花性寒，可以根据自己的体质少加或者不加菊花。
枸杞子
性味甘平，滋补肝肾，益精明目。用于：虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
菊花
甘苦微寒，疏风，清热，明目，解毒。用于：头痛，眩晕，目赤，心胸烦热，疔疮，肿毒。
搭配方案四
桑葚 黑芝麻 核桃仁
须发早白，制作桑葚酵素时可以添加适量黑芝麻和核桃仁，参考比例：桑葚7、黑芝麻1、核桃仁1。黑芝麻和核桃仁打碎，这样同时也强化了润肠通便的功效。
黑芝麻
性味甘平，滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目。
核桃仁
性味甘平，补肾固精强腰、温肺定喘、润肠通便
搭配方案五
桑葚 桂圆 大枣
为了强化补血的功效，制作桑葚酵素，可以加入桂圆和大枣。参考比例：桑葚15, 桂圆肉（干）2, 大枣（干）1。
桂圆
鲜品叫龙眼，干品叫桂圆，味甘性温，补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。
主治：思虚伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚羸，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。
搭配方案六
桑葚 杏仁 川贝
想强化对治咳嗽的功效，制作桑葚酵素时，可以加入杏仁和川贝。参考比例：桑葚15，杏仁1，川贝1。也可以不放川贝，只放杏仁，打碎效果更好。特别说明，苦杏仁有毒，主要集中在皮和尖，要去掉。
杏仁
味苦性温，祛痰止咳，平喘，润肠。治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。
川贝
甘苦微寒，清热润肺，化痰止咳。用于：肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。
有一种咳嗽，叫肝风咳嗽，春季易犯，往往断断续续几个月不好，甚至可达几年之久。广州中医药大学博士栾加芹老师小的时候就得过这种咳嗽，曾久咳不愈达2年之久。成年后再犯，栾博士认为自己的咳嗽为风木太过所致，而桑葚子在春天厥阴风木主气的时候成熟，所以必能制约风木之气，于是在药店买了2两桑葚子，用水煎煮成一碗，喝下就好了。栾博士解析，各类普通咳嗽，大家常规方法治疗后，如果咳嗽迟迟不愈，要试试按揉左尺泽穴，假如咳嗽减轻或止住，这个咳嗽也是桑葚子适用之症。小编也有朋友咳嗽久不见好，依此理论喝了桑葚酵素，效果也是立竿见影。
搭配方案七
桑葚 浮小麦 五味子
阴虚盗汗，做桑葚酵素时，可以添加五味子、浮小麦。浮小麦可以先煮熟再放进去。参考比例：桑葚150克,、浮小麦30克、五味子（干）10克。添加浮小麦之后口感如何，小编不是很确定，这里只是根据功效来搭配哦。更年期女性，往往面临这方面的问题。
浮小麦
味甘性凉，养心除烦，健脾益肾，除热止渴。主治自汗盗汗、骨蒸潮热。
五味子
甘酸性温，收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。
《金匮要略》里有一个名方“甘麦大枣汤”，只有甘草、浮小麦、大枣这三味组成，国医大师邓铁涛认为，它不仅治妇人脏躁，男、女、老、少（如小孩夜啼）用之对证都有效。
制作桑葚酵素的配伍就讲这么多吧，酵友们可以根据自身的情况发挥，从上面7种方案里任选所需自行搭配，相信大家的智慧。下面我们说说酵素的制作方法及注意事项。
桑葚酵素制作方法
糖原1份
红糖或者蜂蜜
食材3份
桑葚及搭配材料
水10份
纯净水或自来水
发酵时间
六个月以上
发酵容器
可以密封的容器
温馨提示
1、糖、食材、水的比例1:3:10，可以按照重量计算（水1L是1公斤）。
2、注意糖水比例，水不宜多放，少一点没关系。果蔬等食材，稍微多一点也没关系。
3，容器不要放满，留出20%的发酵空间。
4、桑葚等材料洗净沥干水分，和糖、水一起放入容器，盖好瓶盖。
5，第一个月发酵产生气体，需要每天打开瓶盖放气，并把飘在上面的果蔬材料往下按，让其沾上液体，否则容易发霉，不及时放气会爆瓶！
6，想尽快发酵，或者新手想增加成功率，可以加入成熟的酵素。添加比例，可以参考糖的重量。比如制作桑葚酵素，可以添加成熟的桑葚酵素，或者姜酵素等，但是不宜添加味道不好的酵素，否则混在一起，可能自己都不喜欢喝的。
7，避免阳光照射，放到阴凉通风处，温度合适发酵6个月以上，如果温度不够，时间需要顺延。
晒晒小编自己制作的桑葚酵素
上山采摘野桑葚
成品灌瓶
野生桑葚和市场买来的桑葚相比，含水量更少，所以，同样的比例做出的酵素，感觉浓度更高一些。我们在制作酵素的时候，果蔬材料的含水量不同，需要的比例也不完全一样。比如干的大枣、枸杞、鲜花等，可以采用1:1:10的比例，如果是干花或者干的叶子，需要放的更少一些。
最后提醒，桑葚主要适合肝肾阴血不足的人，如果是阳虚，就不是很合适了。比如小编有一个亲戚，因为便秘且有痔疮，喝自己制作的桑葚酵素大约一年，没有任何改善，痔疮慢慢还严重了。她的体质属于虚寒型，建议她改喝青梅酵素，便秘改善立竿见影，同时配合刮手指，痔疮也减轻了。所以，大家一定要根据自身的体质进行合理搭配，这一点非常重要！
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