立春了，预示着冬天马上过去，春天即将到来，立春是二十四节气中的第一个节气，人们都比较重视，并且大家都对春天寄予了美好的希望和祝愿，在这样美好的日子里，也祝大家平安健康。
立春时节当然要吃春饼，而且要炒合菜，用春饼卷合菜，是最经典，也是最美味的吃法了。各个地方“春饼卷合菜”的做法也不相同，百家百味，春饼有的地方蒸，有的地方烙，合菜里的食材搭配也各不相同，我想说的是，不管大家怎么做，这道经典就是好吃，味道是从来不会让人失望的。
大图模式 我们这儿的春饼一般都是烙制的，三张面皮一起烙，烙好后揭开来食用，面粉也是采用半烫面的方法，既柔软又有嚼劲，不破不碎特别好。有的朋友说自己做的春饼，不管是蒸还是烙，做好以后怎么都揭不开，容易粘成一个大饼，也有的朋友说做好的春饼容易破，也容易碎，根本没法卷菜吃，那么到底要怎样做春饼效果才会更好呢？我来给大家分享几个小窍门:
（1）做春饼和面还是要采用半烫面的方法最好，原因第一是全烫面的做出来口感发粘，做好后的春饼揭开时容易破，容易碎，不完整；原因二凉水和面，做好后的口感韧性筋性比较强，凉了以后口感变硬，不松脆；半烫面的做出来口感刚刚好，最关键的是凉了口感也不硬，效果最好。
（2）用一半开水，一半凉水和面，和好的面团比较粘手，可以采用手沾干面揉面团的方法，很容易就能把面团揉光滑，然后饧面就可以了。
（3）最重要的关键点，要想做好的春饼，能够很容易揭成一张张的，就得在烙或蒸之前，把剂子先依次按扁，用擀面杖象擀水饺皮那样，把剂子擀大擀圆一些，然后挨个刷油，最关键的是刷完油后一定要挨个撒上干面粉（这也相当于给面皮抹油酥的过程，大家也可以提前做好油酥，再刷在面皮上，只是不如撒干粉的这种方法省事），然后把面皮叠一起，这样春饼烙或者蒸好后，很容易就能撕开了。
大图模式 找到了做好春饼的小窍门，那么就来看看怎么做好这道经典的“春饼卷合菜”吧。
具体的操作步骤如下
——烙春饼的步骤——
我采用的是三张一起烙的方法，也是我们当地最常用的方法，烙出的饼一次出三张，两面的烙制后有焦圈，中间的那张透明状，春饼又香又软，不卷菜也好吃。
食材面粉400克，盐3克。
具体的流程
（1）把面粉400克倒入盆中，加入盐3克拌均匀，把面粉在盆中分成两等份，一半先用100克热水来和面（烧开的水等1分钟，水温80度—90度），分次把热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状就好。另一半面粉用100克凉水来和面，也是边加边搅拌成絮状，最后下手把它们揉在一起，一开始揉成团的面团会比较粘手，这时采用手沾干面粉揉面的方法，很快就能揉成光滑的面团，然后饧面二十分钟备用。
大图模式 大图模式 大图模式 （2）饧好的面团放在案板上，不用揉，直接搓成长条，用刀切成均匀大小的小剂子（剂子的大小可根据自家锅大小而定），然后挨个把剂子按扁，用擀面杖象擀水饺皮那样，把剂子稍微擀平擀圆一些，一张饼皮上先刷均匀油，然后均匀撒上干面粉，然后再盖上一张饼皮，再刷油，撒面，然后再盖上一张饼皮，三张饼皮摞好后，用擀面杖把它擀薄，擀成一张饼的厚度，擀的时候要注意，采取两面翻面擀的方法，如果只按着一面擀，三张饼的大小肯定不一样了，当把饼皮擀薄后，三张一起出的饼胚就做好了，下一步开始上锅烙。
大图模式 大图模式 大图模式 （3）平底锅不刷油先预热，然后把饼胚放入锅中，饼比较薄，很快就会熟，当看到饼面有气泡，饼皮变色，即可翻面，另一面稍微一烙就可取出放到盘中，趁热把它揭开，成为三张薄饼，然后把薄饼放入盆中，一定要盖上，否则薄饼暴露在空气中，很快就会变干变硬而影响口感。
大图模式 大图模式 大图模式 大图模式 （4）依次按照上述的方法把饼烙完，揭成一张张的就可以卷菜吃了，好吃的春饼就做好了。
大图模式 大图模式 ——炒合菜的步骤——
食材韭菜一小把，鸡蛋两个，粉条一小把，绿豆芽100克，葱花5克，蒜片5克，三个干红辣椒。
大图模式 调料盐5克，生抽10克。
具体的流程
（1）把韭菜切去老根，择去黄叶，放入盆中，加入淡盐水浸泡10分钟，然后清洗几遍，洗干净后切成寸段备用；葱切葱花，大蒜切片备用；干红辣椒剪成段备用；鸡蛋磕入碗中，加入少许水（蛋液中加入少许水，炒出的鸡蛋比较嫩），打散后备用。
大图模式 （2）粉条提前用温水泡软备用。
（3）起锅烧水，水开放入粉条稍翻，把绿豆芽接着放入，等到绿豆芽开始变透明状，快速捞出，投入凉水中过凉，然后捞出控水备用。
（4）起锅烧油，油热放入蛋液，炒成金黄色鸡蛋块，盛出备用。
大图模式 （5）锅里放入适量油，油热放入红辣椒段，接着放入葱花，蒜片，炒出香味后，把绿豆芽，粉条和炒好的鸡蛋放入，快速翻炒几下，放入韭菜段，加入盐和生抽调味后，把食材快速翻炒均匀，炒至韭菜断生，即可出锅装盘，好吃的“炒合菜”就做好了。
大图模式 小贴士
（1）韭菜用淡盐水浸泡10分钟再洗净，可以有效去除残留，更容易洗干净泥土。韭菜是这个季节的应季新鲜蔬菜，保肝护肝排毒气，增阳气调肠胃，有“开春第一菜”之称，立春后首选菜。
（2）绿豆芽和粉条过热水，一是可以去除豆芽的豆腥气，二是可以缩短后期炒制时间，各种食材可以成熟一致，使炒出的菜口感更好，更容易入味。
（3）韭菜在炒制的时候要最后放，以免炒过了颜色不好看，吃起来塞牙。
大图模式 大图模式 以上就是“春饼卷合菜”的具体做法，春饼柔软松脆，又香又软，合菜鲜香味美，口感丰富有层次，用春饼卷合菜，简直是人间美味，真的是拿肉都不换，学会快点给家人做起来吧。
大图模式 为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇文章，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
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