菜谱：经典凉菜红油顺风耳的做法，不传秘诀

夏天来了，大地蒙上一层热气，蒸腾着我们的欲望和肉体，空气中弥漫着热气和不安，热，还是热，在这样的天气里，哪怕一丝凉气也不愿意被我们错过。工作热，睡觉也热，吃饭也热，怎么办？细心的厨师们经过深思熟虑，精心制作，为我们献上精美的凉菜。

凉菜的历史很长，种类繁多，从荤菜到海鲜，从素菜到也菜，只要你敢想，几乎都可以做成凉菜。红油顺风耳，也就是香菜拌猪耳，在凉菜中比较经典，流行的时间长，普及面也非常广，今天特意给大家分享。

红油顺风耳

1，红油的制作。红油用干辣椒粉，植物油调制而成，首先把干辣椒粉放一点点水拌一下。锅内放入植物油1000g，冷油放入泡湿的干辣椒粉200g，加入八角10g、桂皮10g、香叶10g、紫草10g、洋葱20g、芹菜10g、老姜10g，大蒜子10g用微火慢慢熬制，等到油不再冒泡时，及时捞出干辣椒粉和香料，沥出红油备用。

2，猪耳切开耳根，用火烧掉毛，清洗干净，在锅内氽水。

3，氽好水的猪耳放入卤水中微火煮半小时捞出。卤水的制作在以前的文章中有详细介绍。

4，卤好的猪耳斜切成薄片，越薄越好。

5，猪耳放在碗内，加入蒜蓉20g，姜沫5g，红油20g，陈醋10g，花椒油5g，味精适量，生抽10g，芝麻油10g拌均匀，加入少量香菜即可。

公号：zxb278122703