简单快速的凉拌菜，下饭最合适了

在外边久了，很多东西就不那么追求了，就像吃饭，有时候凉菜能都对付过去。经常在卖快餐的地方看到很多的凉菜，我们来看看都是怎么做的吧。

凉拌苦菊

有一种凉菜，看起来细细长长的，有点生菜的感觉，这个是叫做苦菊的菜，挺适合凉拌的，可以加点辣椒，也可以用煮熟的花生来拌。

准备一两棵苦菊，适量的煮熟的花生，一根菜椒，以及调料。

将苦菊洗干净，沥干净水分备用，然后将辣椒切成丝，和苦菊一起装进盘里，放上花生。接着调一下汁，将酱油和醋、香油等调一下，浇在凉菜上即可。

芹菜拌腐竹

准备适量的芹菜和腐竹，一个辣椒，就可以开始拌了。注意，腐竹要提前泡软了，芹菜要烫熟了。

首先将腐竹泡发了，切成合适的大小用水焯一下，芹菜洗干净，切成小段，然后放进热水里面焯一分钟，辣椒洗干净了切成丝。

将芹菜、腐竹和辣椒放进盘里，然后加点酱油、盐、醋和香油即可。

凉拌金针菇

金针菇也可以凉拌，加点黄瓜。准备适量的金针菇和一根黄瓜、胡萝卜（用的时候一半就可以）。

将金针菇去掉根，撕成一丝一丝的，洗干净，然后在锅里放上热水，将金针菇煮一煮。黄瓜和胡萝卜都切成丝，焯一下谁。

将金针菇和黄瓜、胡萝卜一起装盘，然后加点味达美，醋和盐即可。

凉拌香菜

新鲜的香菜非常嫩，凉拌着吃非常的香，可以加点葱和青辣椒。

首先将香菜去掉根，洗干净，葱取葱叶，洗干净，青辣椒要尖椒，辣一点的。然后将香菜切成丁，葱叶和青辣椒也都切成丁，装进碗里，撒上酱油和醋即可食用。