2017年餐饮报告白皮书显示，虽然2016年餐饮业发展整体向好，全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%。
但乐观的背后是依旧严峻的形式，每月餐厅闭店率却高达10%，商场+餐饮的运营模式正在遭受同质化、客流争夺的困境。目前，餐饮行业的正常淘汰了已经超过七成，接近八成，也就是说，餐饮创业里面，有接近80%的人都是会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，只有20%左右。
我们每天在街上看到，每天都有餐厅关门，也有新的餐厅开业来接替，在店铺的转让更迭中我们发现，好多餐厅都活不过3年，究竟为什么呢？
大多数是一些不懂行的餐饮新手，对餐饮不懂，非餐饮人对餐饮的认知，一般呈现两个极端：
相信大家都听过这么一个想法：餐饮行业入行门槛低，投资少。因此，不少人都喜欢把餐饮当成自己的创业首选。认为开饭店，无非就是找个厨子，做出一个好的味道，然后算好成本之后加价当做售价，做点营销活动招揽客人就行了。
还觉得，只要自己的菜品味道好，就一定有客人上门，客源一定源源不断。
刚想餐饮开饭店，身边懂行的人劝他“你怎么这么想不开”，紧接着分享了曾经做餐饮遇到的坑，甚至也列举了很多失败的例子。听完以后立即心生疑虑，搜罗各种餐饮知识，开没开店就给自己设下了一道道心理障碍，迟迟不敢行动。
那么，到底餐饮行业是如何的？新手小白怎么入行？
对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者，小编有两个建议：
有个朋友想开餐饮店，辞掉了月薪5000的工作，潜心去一家很火爆的烧烤店当月薪只有2000块钱的收银员。平日里除了日常工作，就是和店里的各种人打交道，服务员、厨师、洗碗工、店长，了解饭店里面运营、采购的各种细节。呆了半年后，出去来了一家规模不大的麻辣烫店，年利润20万。
所以，餐饮小白想入行，先找一家相对较好的饭店潜心学习一段时间。千万别自作聪明的到别人厨房呆几天，就以为自己掌握了全部的餐饮知识。更别认为餐饮就这么简单，每一个简单问题综合在一起，就是一个复杂的情况。
餐饮行业最忌讳半灌水，学到半截就自以为懂了，着急开自己的店，你只会成为那80%倒闭店铺里的一个。
前期学习实践是必须的，你需要带有老板的思维去体验一线运营，同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题，从而获得与一般打工者不一样的经验积累。
经验积累完成之后，进入开店的准备工作。别上来就着急开大饭店，做连锁，先从成本10~20万的小店开始，通过小店来践行自己学来的经验，小店的试错成本较低，出现问题也容易纠错，毕竟，前期积累来的经验，也需要自己真正操作才知道是否合适。
等待小店运营起来，有了较好的反响，自己的经验也逐渐成熟，可以尝试着去扩大店面和开设分店。
还有一点好处是，如果后期扩张跌了跟头，至少你还有起步的小店作为垫底，根基稳，不会赔的太惨。
开麻辣烫店赚钱的朋友，决定尝试去开一家牛排店，运营了小半年，实在运营不下去关门了。但是麻辣烫店还在，以至于元气没有大伤，即使赔了些钱，曾经的小店也能运转继续积蓄元气，东山再起。
餐饮是“勤行”，从选址装修，到对原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等等一系列工作，都要用心去做不能偷懒。如果你还没进入就开始当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事，你的店就离关门不远了！
（图片来自网络，侵权删除）
山东好食好客信息科技股份有限公司，专注餐饮行业19年，服务全国3万家商户。
SASS系统，餐饮连锁系统，外卖系统等。
致力于打造智慧餐厅，智慧酒店，智慧客房软件，帮助用户轻松实现赚钱理想。
联系客服
