说起许昌饮食日常，胡辣汤、水煎包是当之无愧的头版头条，皆因为它们符合许昌人口味，同时适应快节奏生活，但要代表许昌饮食特色，总觉得差点意思。今天，食药君特地从乡土中挖出几样美食，收拾好你的味蕾，跟我一起回味许昌美食记忆。
制作烙馍，要用到烙馍四件套，即：鏊子、案板、小擀杖儿、翻案批儿。最地道的烙馍一定要烧地火，而且须两人合作，一人擀，一人翻，话着家长里短，说着油盐酱醋，一擀一翻之间，乡土味就出来了。
吃烙馍讲究个随性，什么菜都能卷，没有菜时卷大葱，抹上香油撒点盐也一样大快朵颐，而记忆中，刚烙熟的热馍，是不需要任何佐料的，卷吧卷吧塞进嘴里便是一顿美餐。
近些年来，很多餐饮商家纷纷打出怀旧概念，蒸榆钱、蒸槐花这些记忆中的美食，也走出乡村，爬上舌尖，受到人们追捧。
蒸榆钱、蒸槐花是属于春天的味道，时令一到，会看到三五成群挎着篮子，拿着镰刀，捋榆钱，够槐花。摘回的榆钱槐花用水漂洗干净，晾半干，撒上少许盐，拌白面，捏成团或摊平上笼蒸，出锅后的榆钱槐花拌上蒜汁，软糯鲜香。
红薯杆一定要带上“刷”字，才显得地道。刷红薯杆要挑嫩的，刷起来能听到非常清脆“啪啪啪”的声音，这样的红薯杆炒出来吃脆生。
刷回来的红薯杆洗净切段，焯一下水，辣椒切丝，再拍几瓣蒜扔进去，一盘简单却耐吃的菜就出锅了。对了，红薯杆一定要用烙馍卷着吃，这样才有许昌范。
许昌人做酱豆，要说成晒酱豆。酱豆制作的最佳时节是三伏天，因为此时太阳最毒。许昌的酱豆除了主料黄豆之外，还要有西瓜，所以吃许昌酱豆时吃到西瓜子一点也不要意外。
记忆中离家上学时，母亲会提前熟好酱豆，装进玻璃瓶，然后折上一打烙馍，跟酱豆装在一起带进学校，能吃一个星期。
红薯叶被霜打过之后，便成了霜打红薯叶，霜打之后，黑得像木耳，比起新鲜时令蔬菜，更多一分嚼劲，却又软香不塞牙，是有名的过冬菜。
浓浓的手擀汤面，即将出锅时抓一把红薯叶丢进去，搅拌出锅。炎炎冬日，一碗热气腾腾的红薯叶汤面条徒增几分乡愁。
许昌市食品药品监督管理局
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