认识“碳水化合物”

我们所说的“碳水化合物”，是人体主要的能量来源，在三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪中）中，也占有主要地位（中国2型糖尿病防治指南（2013年版）中规定国人饮食中碳水化合物热卡占总热卡的50－60%）。通常我们所说的“主食”主要成分就是碳水化合物，比如米、面等。

要点一：什么是碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate），就是糖类，主要由碳、氢和氧三种元素组成。

碳水化合物是我们人体的主要能源物质，也是构成机体组织的重要成分。

碳水化合物在进食后会转变为葡萄糖，为细胞提供能量。

可以分为：

“简单碳水化合物”包括葡萄糖、果糖、蔗糖及乳糖及其它糖类等等。由于简单碳水化合物容易被身体分解和吸收，所以它们是快速的能量来源。

“复合碳水化合物“通常指那些需要更多时间消化的淀粉以及难以消化的膳食纤维等等。

要点二：碳水化合物的来源

碳水化合物主要来自谷类食物。

谷类食物是中国传统膳食的主体，包括米、面、杂粮。

谷类食物除了主要提供碳水化合物外，也含有少部分蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

哪些食物中含有碳水化合物？

· 米，谷物，面条

· 面包，饼，饼干，及各类面食

· 土豆，玉米，红薯

· 牛奶和酸奶

· 水果和果汁

· 豆类

· 甜食中含有碳水化合物。甜食包括糖，蜂蜜，糖浆，糕点，甜饼干，汽水和糖果。

严格来讲，每一种食物中均含有多种营养成分。

要点三：糖尿病医学营养治疗对“碳水化合物”的要求

按照《中国2型糖尿病防治指南（2013版）》对糖尿病患者碳水化合物摄入有如下要求：

1. 膳食中碳水化合物所提供的能量应占总能量的 50% ~60%。对碳水化合物的计量、评估或体验是血糖控制的关键环节。

2. 低血糖指数食物有利于血糖控制。

3. 糖尿病患者适量摄入糖醇和非营养性甜味剂是安全的。但是过多蔗糖分解后生成的果糖或添加过量果糖易致甘油三酯合成增多,使体脂积聚。

4. 每日定时进餐,尽量保持碳水化合物均匀分配。

要点四什么样的碳水化合物对糖友更合适？

常常有糖友问，是吃米对血糖控制更好？还是吃面对血糖控制更好？这里面有一个食物的“血糖指数”概念。

血糖指数（Glycemic Index，英文缩写为GI）：也译作血糖生成指数，表示含有50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。血糖指数越高，说明升高餐后血糖的效应越明显。

血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能反映食物摄人后人体的生理状态。

含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收速度和引起的血糖反应是不同的。

高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高、

而低GI食物则相反

低血糖指数饮食好处：

血糖指数与料理和搭配方式也有关：

碳水化合物的料理方式以及与其他食物的搭配方式，也会影响升糖指数。

餐中若含有高度或中度升糖指数的碳水化合物时，可以搭配含纤维质的食物。这样能有效降低这一餐对血糖及胰岛素的影响，并能将碳水化合物转化为长时间缓慢释放的能量。

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