餐桌上多了这几样蔬菜 轻松远离糖尿病高血压

蔬菜含水分多，富含植物化学物质，微量营养素、膳食纤维和多种天然抗氧化物；常吃蔬菜助于我们保持身体健康、保持肠道正常功能、提高免疫力，远离肥胖、糖尿病、高血压等疾病。公众号贝塔系推荐下列蔬菜和做法。

烹调蔬菜有门道

烹调蔬菜应遵循4个原则。

公众号贝塔系告诉大家先洗后切：即流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡太久，避免蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

急火快炒：特别是富含胡萝卜素的绿叶蔬菜如油菜、西蓝花等一定要用急火快炒，以减少维生素损失，同时促进胡萝卜素的吸收。

开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜，如黄瓜、番茄、生菜等应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。

炒好即食：避免反复加热，减少营养素丢失，同时避免因细菌的硝酸盐还原作用增加致癌物亚硝酸盐的含量。

选蔬菜要点：新鲜和应季

选择蔬菜时，首先选择新鲜蔬菜和应季蔬菜。其次，要看颜色选蔬菜，即在购买蔬菜时，要以深色蔬菜为主，使其占到蔬菜总量的一半。最后，在条件允许的情况下，要多种蔬菜同时食用，并要多选择口蘑、香菇、木耳、紫菜等菌藻类和甘蓝、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜。