传统手艺，能让人安身立命。学会制作光明红烧乳鸽也是一种肚子的精明。口感细腻绵长汁多肉香久久回味，甘香醇厚或如一种极致的享受。
一肚子精明的人就能判断出这些生活常识。既然是白卤水，既然是浸泡为制作工艺，既然是要求肉中藏汁，那么这些各显神通的制作方法中，必定要求卤水多，否则无法渗透入味。
卤水清澈见底未必是好事
卤水清谈寡香不见得是好味
卤水黑而雄厚不见得是滋味
我却喜欢醇厚浓香稠得不可开交的的白卤水，因为只有这样的卤汁，才能让肉质更香。面对烹饪、面对制作红烧乳鸽，能施展拳脚最终还是以最基本的生活经验出发的。从卤水的制作多少就能看得出你对红烧乳鸽的学识有多少，对于红烧乳鸽不少的学员都感到容易，在我看来上有庙堂之高，下有江湖之远，要想成为一个真正能掌控红烧乳鸽的厨师，这条路才刚刚开始... ...
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