到了春天，万物苏醒，草叶新绿，遍地花开。除了欣赏美丽的花朵，我们还能吃上很多鲜嫩的果蔬，还能做成一道道开胃爽口的凉拌菜。这春天要吃的东西有点多，正值蓬勃时，容我捋一捋，汇成几道具有人气、又具有应季果蔬的凉拌菜，以供大家使用。各种家宴聚会，凉拌菜先上，家常菜必备，不嫌弃就留着用吧！
文/小胡说美食
凉拌莴笋。走到市场我们应该能感受到，除了了一片的翠绿来自蔬菜，还有很多鲜嫩莴笋向我们迎面招手。看着非常地翠绿新鲜、鲜嫩可口，家常菜必备呢！上市时间在1-4月份，这时候不吃更待何时？
食材准备：莴笋、辣椒、蒜子、花椒
1.莴笋去皮清洗以后，刨成丝。没有工具的，只能慢慢切成丝了。切好以后焯一下水。水烧开以后小焯一下，时间不能太久。
2.炒锅热油，下花椒炒出香味，然后关火，把花椒捞起以后迅速地下切好的红辣椒和蒜末。记得是关火操作哈，否则蒜和辣椒很容易就糊了。
3.焯水的莴笋丝，再调入适量的盐、生抽、白糖、陈醋、鸡精、香油，搅拌均匀以后倒入刚才的炒好的热油便行了。
凉拌春笋。错过了冬笋，春笋那就不应该了吧！抓紧吃鲜的机会，过了春天就得等下一年了，这时不吃春笋，更待何时!
准备食材：春笋、辣椒、蒜子
1.春笋去皮去壳，留下鲜嫩的部分。春笋切成条，清洗以后上锅汆烫至熟。 熟了以后泡冷水，这样出来的口感会更爽口香脆。
2.上炒锅，烧热之后下橄榄油，煽香以后加入切好的蒜末、辣椒，翻炒出香，最后再调入几滴香油。几番翻炒以后出锅，淋入烫熟的春笋中，再调入适量的盐，搅拌均匀即可。
人气小生，凉拌脆藕。
准备食材：莲藕、红辣椒、香葱、香菜、蒜子、大葱
1.莲藕去皮清洗以后切成片。锅里烧开水，下莲藕片焯水，大概一分钟以后捞出。出来以后先冲凉水，再准备一碗的冰水泡着，大概泡20分钟。
2.大蒜切成段，红辣椒切粒、蒜子拍扁即行。香菜和香葱切成段。
3.泡完以后的莲藕调入适量的生抽、米醋、盐、糖，搅拌匀匀。然后再加入切好的红辣椒、大蒜、蒜头、香蕉菜、香葱即行。
人气小生，凉拌金针菇。
准备食材：金针菇、香葱
1.金针菇去掉根部，清洗以后撕成一小撮。烧开水，把金针菇下到锅里焯熟。好了以后捞起备用。
2.金针菇放入辣椒面、花椒面、鸡精、盐、香醋、生抽、香油等，再拌入切好的葱末，弄好以后先不要搅动。
3.炒锅热油，烧热以后关火，然后淋在刚才的放好调味料的金针菇上，兹的一声，告诉你快要成功了！淋好以后，把所有食材搅拌均匀即可。
人气小生，凉拌青瓜加入新元素，成了凉拌青瓜腐竹。
准备食材：青瓜、腐竹、黑芝麻
1.黑芝麻提前泡发，然后切成段。烧开水，下腐竹进行焯水，大概1分钟即可，打捞起来备用。这里得提醒下，腐竹一定得提前泡软哦，这样出来的口感才会有韧劲，焯水时间只是很短暂。青瓜清洗切成片备用。
2.腐竹焯好以后，捞起跟青瓜一起，调入油辣子、香醋、盐、鸡精、香油，搅拌匀匀，最后再撒上黑芝麻，大功告成！
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