为何你做的酱牛肉不好吃？大厨悄悄告诉我原因，再也不用去饭店！酱牛肉相信大家都吃过，这道美食一直是宴客菜谱必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜欢吃，所以我就自己尝试着在家做，不过总感觉做的牛肉不够入味，和在饭店吃过的牛肉相比味道差很多，在饭店吃的牛肉，炖的非常软烂，味道已经进去了。我就非常纳闷，为什么自己做就做不出饭店那个味道？怎么才能让酱牛肉的味道吃起来和饭店做的一样入味呢？刚好有亲戚是饭店大厨，他把这个原因悄悄告诉了我，其实做酱牛肉没有什么特别的秘诀，只要把每一步都做到位了，味道自然不会差！

牛肉软嫩又好吃5个秘诀：

1、选牛肉

大厨告诉我说，炖牛肉一般要选两个部位的肉，一个是腱子肉，一个是牛腩，腱子肉是一条一条的，这种肉的口感非常好，牛腩是牛肚皮，肥瘦相间还带着筋，炖起来很容易入味！

2、洗牛肉：

很多人觉得洗牛肉还不简单嘛，用水冲洗一下就好了，但其实也是有讲究的，买回来的牛肉最好现在清水里浸泡1-2小时，这样可以将牛肉中的血沫泡出。当然，想要更干净一点的，也可以用淘米水或者醋清洗，还可以在里面加入适量的盐，起到杀菌的作用。另外焯水的时候一定要冷水下锅，而不是直接放入开水中焯，这样既保证了牛肉的软嫩度，又逼出了血水。

3、切牛肉

牛肉切法也是有讲究的，和猪肉不同的是，牛肉筋多，因此在切的时候，一定要先找到牛肉纹路，然后横着切，这样才可以把筋切断，烹制的时候才会入味。如果顺着纹路切的话，容易导致肉质偏硬，怎么咬都咬不断。

4、腌牛肉

在这里教大家一个小窍门，在腌制牛肉的时候可以加少许白糖，因为牛肉喜甜厌咸，不管你是做炒牛肉还是炖牛肉，都要有一定的甜味才可以，加糖不仅可以使味道更棒，最重要的一点是，用白糖腌制过后，牛肉能够变得更加鲜嫩，这样做的原理是糖能增加牛肉中的水分，水分一多，吃起来自然就鲜嫩了。

5、炖牛肉

炖牛肉时，我们经常会遇到的一个问题是，中途需要加水，小编在这里给大家的建议是，炖肉的中途最好不要加水，因为蛋白质受冷就会凝聚，使骨肉中的营养成分不易于渗出来，所以最好是在炖之前就一次性把水加够，如果一定要中途加水的话记得加开水。

怎么样，这道酱牛肉的做法你学会了吗？了解了这5点以后，你再也不用去饭店吃了，自己在家就能吃到酱香浓郁、酥嫩爽口的酱牛肉啦！我用这个做法在家做了几次，老公直呼好吃，看着他吃的这么开心，我心里也美滋滋的！