今天小编给大家推荐一道地道的老四川回锅肉,回锅肉一直被称为是川菜之首,这么做麻辣鲜香,比红烧肉还好吃,我家隔几天就吃一次!
所需原料:新鲜五花肉(最好能买到猪的后腿的带皮五花肉)500克、新鲜红椒一个、蒜苗一小把、豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精等调味品适量,葱姜少量;
1.锅中加入适量清水,将五花肉冷水下锅(一定要冷水下锅,这样可以有效去除肉中的血丝),大火烧开后,盖上锅盖煮十分钟左右,待到锅中猪肉变色,用筷子能够插入五花肉中,即可捞出沥干水分备用;
2.待到五花肉晾凉,放在案板上,用刀切成两毫米左右的薄片,然后装盘备用;
3.红椒用清水洗净,去掉顶部的蒂,挖去里面的籽后,用刀切成合适大小待用,蒜苗也切成合适大小的小段,最后将准备好的豆豉用勺子轻轻压碎备用;
4.大火将锅烧热,锅中加入适量的食用油,待到油温升至七层左右,转中小火,将切好的五花肉倒入锅中,用锅铲快速翻炒一下,直至锅中五花肉表面呈现焦黄色,且肉片边缘卷曲,有油分析出;
5.倒入准备好的豆瓣酱和豆豉,用锅铲快速煸炒出香味,直至锅中豆瓣酱有红油析出(由于豆瓣酱和豆豉都比较咸了,所以后面就不需要再加食盐了);
6.将准备好的红椒倒入锅中,快速翻炒至红椒变色,且表面有褶皱产生;
7.最后再将切好的蒜苗倒入锅中,加入少许白糖、鸡精和料酒调味,翻炒均匀后,即可关火出锅了,这样一道川味十足的炒回锅肉就完了!
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