清蒸鱼在老百姓的饭桌上是少不了的一道菜，在年夜饭的时候吃鱼既寓意着年年有余又寓意着蒸蒸日上，尤其是生活在沿海一带的城市，蒸鱼基本是每次大小节日都必备的。幸运的是，小编小时候有在顺德待过一段时间，基本上大大小小的粤菜都有吃过一些，就包括了这道清蒸鲈鱼，也是咨询了不少粤菜大厨，才明白，清蒸鱼先淋热油还是先淋酱油就是一个不能错的步骤，一起来看看吧。
很多厨师们蒸鱼都有自己的一套，但是先淋热油还是先淋酱油，都是有着非常统一的答案，那就是先淋酱油，然出锅的时候再淋热油，这是非常关键的一步，接下来也是为大家介绍几点蒸鱼要注意的地方：
1、选鱼肉的时候一定要选新鲜的，饭店蒸的鱼之所以好吃，一定程度上是因为都是从市场上刚进过来，是非常新鲜的，死鱼的话肉就比较容易烂了！至于如何判断鱼的新鲜程度，建议大家去生鲜市场多看看。
2、在大酒店里面看到粤菜师傅们蒸鱼的时候都会先把盘子蒸热，让盘子和鱼的温度差不多，更讲究的师傅把鱼放在盘子里面之前，还会先把盘子里面放入一些温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用。
3、蒸鱼的火候是非常难把握的，一般不是做粤菜的，都不会掌握的特别好，而小编就不一样了，因为小编有个哥哥是学粤菜的，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。
小贴士：蒸鱼的时候可以打上多一点花刀，每一片花刀里面塞入一片生姜，也可以很好的去除鱼腥味。
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