孩子爱吃虾，所以，我家餐桌就没断过虾。去超市，看到有鲜活的海白虾，赶紧挑选了些个头大的，称上两斤，回家做给家人吃。海白虾的蛋白质含量丰富，而且它的肉质比较松软，非常容易消化，除此之外，海白虾还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，这些营养物质具有滋阴壮阳、益肾健脑、强化骨骼之功效，男女老少吃了都好，遇上就不要错过，贵点儿也值。
所以，有孩子有老人的家庭，平日里多吃些虾总是没错的。鲜活的海白虾，水煮着吃，甘甜鲜美，省时省力，除了水煮，我家最常做的还有香辣干锅虾。经常在外吃饭的朋友知道，这道香辣干锅虾在饭店卖的都很火，香辣可口，可一份干锅虾动辄上百块，还是自己做更实惠，可以用最为新鲜的食材，外面可是吃不到的。很多朋友觉得这道菜只能在饭店吃，其实自己做也非常简单，几步就搞定，我来教给大家它的做法，菜谱呈上，好好学哦！
【食材】：活虾600克、藕两节、土豆1个、香芹两棵、干红辣椒1把、葱姜蒜各适量、郫县红油豆瓣酱2汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、香菜2棵、熟白芝麻少许、油盐适量。
【菜谱具体制作步骤】：
1、把虾剪掉虾须和虾枪，用牙签把虾线挑出来，千万不要开背，不然虾肉吃起来会老。
2、可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜，我放了莲藕、土豆，在这道菜里，无论您放什么蔬菜 ，香芹都不能少，有两棵就够，它给整道菜提香提味儿。
3、土豆和莲藕都要洗净去皮，然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口，这些配菜是要过油炸一下的，所以，不要切厚了。
4、热锅热油，分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆，然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下，不然油溅的厉害，操作时要小心，防止被油烫伤。
5、炸完虾，再把藕片和土豆片都下锅炸熟，捞出沥油。芹菜不要油炸了，洗净切成长段待用。
6、热锅热油，先下葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫县红油豆瓣酱，继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣，所以，我这里省略了干辣椒，大家可以根据自己口味酌情添加。
7、接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香气，芹菜炒至变色即可。
8、然后下炸过的虾和其他配菜，调入少许白糖和生抽，中火翻炒均匀即可关火，关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐，因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。
9、整个操作过程都不要放一滴水，是谓干锅虾。菜谱写的详细，是为了让大家操作起来更为简单顺手，而究其实，这道菜做法极简，小白也能成功。这道菜我家每月都会做几次，不然家人都馋。无论是自己吃还是待客，都堪称一道硬菜，大家都学着做做。
【小贴士】：做这道菜，要用活虾；配菜可以如我，选择藕和土豆片，这些蔬菜油炸后口感也好，藕清脆土豆绵香，但香芹不要少；整个过程不要放水，不然就不是干锅的做法了。
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