中国人无论是过节还是庆祝，最少不了的就是鱼和饺子，饺子代表团圆美满，而鱼就是代表年年有余，也是很吉利的寓意。因此，我家只要开心过节都会吃一种鱼，它就是酸菜鱼。说到酸菜鱼，其实是四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
据老爸说，酸菜鱼最开始是重庆的渔船发明的，这是因为渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，从来开始流行与大江南北。不过说到酸菜鱼，很多人都不知道酸菜鱼该怎么做才能保证鱼肉不散不碎，其实只要掌握这一秘诀，很简单。
想要鱼片不散很简单，首先将鱼洗净之后切成片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟，最后在锅中翻炒一下即可。这样的鱼肉不仅鲜嫩而且还有味道，最重要的这样做出的酸菜鱼会更加香。
1，鱼片洗净之后放入盐搅拌均匀，加入姜末、淀粉、料酒、白胡椒、鸡精、蛋清朝一方向搅拌3-5分钟。
2，酸菜洗净切块，锅中放油加入酸菜、剁椒，炒2分钟后放入到碗中。
3，锅中热油，加入姜片鱼骨炸至金黄色后放入酸菜和冷水，大火煮开，放入适量鸡精、胡椒粉、食盐、泡椒汁进行调味。
4，最后放入鱼片，煮熟之后撒入辣椒和花椒，用热油淋在上面即可。
切记，在煮鱼片的时候一定要记的不能搅拌，这是为了防止鱼片散碎。另外，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。因此，酸菜鱼是一道好吃又营养的食物，你喜欢么？
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