国庆节宴客,不能缺少的四道硬菜,不仅美味而且操作简单!
梅菜扣肉
食材:五花肉、梅菜
配料:姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
操作方法:
1、梅干菜洗净放入清水中浸泡4小时,捞出控干水分;
2、五花肉洗净,用凉水浸泡30min;
3、起锅烧水,把五花肉焯一下,洗去浮沫;
4、按照1:2的比例,把老抽和蜂蜜放在小碗里混合均匀后,均匀地抹在五花肉上面,腌制20min;
5、五花肉腌好后捞出,控干水分,放入热油锅中炸至两面金黄,捞出控干油分;
6、锅底留油,爆香香葱、姜、八角和干辣椒;
7、倒入梅干菜翻炒均匀;
8、放入生抽、料酒、五香粉、盐调味,小火收汁,备用;
9、把炸好的五花肉用刀切成片,摆在干净的碗里,在肉上面铺上炒好的梅干菜;
10、起蒸锅,水开后,把码好的菜放入锅中蒸2小时;
11、蒸好后,拿出来把汤汁滤到一个小碗里,备用;把蒸好的菜倒扣在盘子上,留出来的汤汁勾芡后淋在扣肉上即可食用。
小炒肉
主料:五花肉200克,
配料:红辣椒30克,青辣椒50克,姜10克,葱10克,蒜子10克,老抽3克,生抽5克,花椒2克,鸡粉适量,料酒5克
操作步骤:
1、先把五花肉洗净,然后切成薄片;
2、青、红辣椒洗净,切成片;
3、姜、葱、蒜切片;
4、起锅倒入适量的油,油热后倒入五花肉、料酒翻炒;
5、五花肉煸炒变色后,放入切好的姜、葱、蒜炒香,再加入花椒、老抽翻炒均匀;
5、五花肉上色后,倒入青红辣椒继续翻炒;
6、青红辣椒断生后,加入生抽、盐调味;
7、最后用水淀粉勾芡,即可起锅装盘。
香辣鸡爪
主料:鸡爪
配料:料酒、姜片、葱段、小米辣、八角、十三香、酱油、油、冰糖、盐
操作步骤:
1、把鸡爪洗净,然后斩去指甲;
2、起锅倒入清水,把料酒、姜片、鸡爪放入,煮10min左右,捞出过凉水,备用;
3、小米辣洗净,切圈;
4、热锅入油,倒入蒜、姜、小米辣爆香,加入鸡爪翻炒;
5、然后放入料酒、酱油、十三香翻炒均匀;
6、倒入适量开水,大火烧开转小火,煮1个小时左右,最后开大火收汁,装盘即可食用。
水煮肉片
主材:猪肉、白菜
辅料:淀粉、葱、蒜、姜、红辣椒、葱花、郫县豆瓣酱、蒜末、盐、味精、料酒
操作步骤:
1、猪肉(最好用里脊肉)洗净,用刀切成片,加入料酒、淀粉、盐抓匀,腌制5min;
2、白菜洗净,斜刀切片;
3、红辣椒洗净,切小段;
4、葱、蒜洗净,姜切片,蒜一半切片一半切沫;
5、起锅倒油,爆香蒜、姜,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量清水;
6、烧开后加入肉片煮大约8min,然后放入白菜煮制断生;
7、最后放入盐、味精调味,盛到大碗里,上面放辣椒段和蒜沫;
8、起锅烧油,油热后淋在辣椒上,撒葱花即可食用。
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