天气转凉，吃碗热腾腾的大盘鸡拌裤带面既美味又能解饱。自己动手辣味由己，我们在家就能做出这道美味。
看视频做出的菜更出色 ↓
新疆大盘鸡
一、主料：鸡500克、土豆200克、面条120克
二、辅料：青红椒60克、蒜4瓣、姜片4片、啤酒500毫升
三、调味料：冰糖15克、花椒0.4克、八角2克、桂皮2克、草果1个、香叶0.2克、干辣椒1.7克、郫县豆瓣酱15克、盐0.6克、生抽17克、老抽1.5克、蚝油4克、料酒5克
四、做法步骤：
1、鸡清洗干净，切成4厘米左右块状。水烧开，放入料酒、姜片和鸡块，焯水后盛出。
2、土豆、青红椒切块。姜切片、干辣椒切段。
3、鸡肉快熟时，烧水煮面条，约7分熟时盛出。
4、油烧温，放入花椒炸香后，捞出丢弃。放碎冰糖炒融化→变深棕色→起小泡时放入鸡块，快速翻炒使鸡块均匀裹上糖色。（此步骤要小心油溅到身上，可用锅盖做防护！）加入蒜瓣、姜片、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红色，倒入老抽、蚝油、生抽翻炒均匀，倒入啤酒或开水没过肉。大火烧开后试下味道，如果淡可以少加些盐。调小火盖盖炖30分钟。加入土豆。继续炖8-10分钟。放入煮过的面条，面快熟时，放入青红椒，大火收汁。
重要提示
1、炖鸡最宜选用三黄鸡或土鸡，肉质鲜美且耐煮。炖土豆适合选择黄心土豆，口感较面且好熟。白心土豆比较脆，适合炒土豆丝和凉拌。有人说黄心土豆外皮有黑点，我是没能分辨出来，具体品种还是要咨询下卖土豆的人。
2、炒糖色目的是使成品颜色红亮。怕油溅到或嫌麻烦的话可以省略此步。注意另加些白糖。
3、炒糖色方法：① 油烧温，放入捣碎的冰糖。② 小火不停翻炒至融化。③ 继续炒至油和糖融为一体。④ 颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色，开始起小泡时放入肉块。⑤ 快速翻炒使所有肉块粘裹上糖色。
4、用啤酒代替水可以去腥。也可以使用开水。如果不用啤酒，炒鸡肉时要放些料酒。
5、汤汁视土豆多少决定，土豆多于200克，要多放些水。
6、最好选耐煮的面条或是自己制作。面条浸在汤汁里稍微加热能很快入味，比直接拌着吃味道更好。
7、本菜谱辣椒使用量为中等辣度。不嗜辣可以把豆瓣酱和干辣椒的量减半。
吃啥补啥：
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、土豆具有抗衰老的功效，具有呵护肌肤、保养容颜的功效。解毒消炎，活血消肿，益气强身，去除皮肤湿疹。
土豆应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
3、青椒含有的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
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