每个吃货心中,都有一盆酸菜鱼。酸菜鱼是饭馆里很受欢迎的一道硬菜,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃,简直是米饭的绝佳搭档!喜欢吃酸菜鱼的你,是不是想过在家自己尝试来做呢,今天就跟大家分享下家常的酸菜鱼做法。酸菜鱼选什么鱼?一般来说,做酸菜鱼的鱼选择肉厚刺少、适合切片的、肉质嫩且不易碎的淡水鱼类就可以,常见的有草鱼、鲤鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼,都可以用来做酸菜鱼。
3、酸菜用清水洗一洗,然后挤干汁液。
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后,抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水,沥干水分。
5、热油锅,锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒,再加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。
6、加入适量开水、先放进鱼头鱼骨,大火煮,撇去浮沫,大约煮5分钟左右。(要先下鱼骨鱼头等难熟的部位,熬至九成熟再下鱼片,不然鱼片太老就不好吃了,另外鱼头多熬一会儿更鲜。)
7、调成微火后,将鱼片一片一片放入,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中。
8、锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)
10、撒上香菜或者葱花就可以上桌啦
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