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今天做一道酸甜可口的糖醋鱼，这道菜色泽鲜艳、味道酸甜，大人小孩特别喜欢吃。话不多说，我们开始操作。
鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗净后，在鱼的两面划刀，注意不要划透。我们把鲤鱼提起来看一下，把鱼置于盆中，撒入食盐、胡椒粉，然后均匀地涂抹在鱼身上。腌制五分钟，给鲤鱼入味。大蒜拍扁，切成蒜末，放在盘中备用。
下面，我们给鱼上一下浆。盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。然后倒入两勺淀粉、两勺面粉。左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看看，比较细腻。再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。把鱼放在面糊里，把面糊均匀地挂在鱼身上。提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。
下面我们把鲤鱼过油炸一下。锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾，先把鱼头炸一会儿，然后慢慢地放入油锅内。这个过程一直保持中火、小火，其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾或者是露出油面之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。用筷子插一下，能很轻松地插破鱼身，就证明鱼已经熟透了。然后稍微开大一点火，提高油温，把鱼炸成金黄色。在整个炸制过程，持续5到6分钟时间。炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。好了，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。
现在，我们开始烧糖醋汁。锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克，搅一下，倒入白糖30克、食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克，用勺子搅匀。水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。
最后，撒上葱花和白芝麻。小技巧：不喜欢大蒜的可以不放，加入一点点食盐，才能凸显出糖醋汁的甜。食盐的量以吃不到咸味为宜。好了，酸甜美味的糖醋鱼就做好了。
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