自制的万能的鱼香汁，做出的鱼香肉丝，既好吃又超级的下饭。能被称为超级下饭的神菜，估计除了鱼香肉丝，还是鱼香肉丝，这个很多都不会反对的个，出去吃饭不知道点什么的时候，来盘鱼香肉丝是一点毛病都没有的。鱼香肉丝是一到非常常见的川菜，是成都人比较喜欢的一道菜品。

鱼香味并不是真的烹饪鱼当调味，是用各种调料烹调成的，鱼香系列也是川菜里比较传统的味道之一。但是想要不这个家常菜做的好吃，还正宗，是需要诀窍的，鱼香菜系的做法还是很简单的，只要把鱼香汁调好，这道菜就等于成功一半了。由此可见，鱼香汁的调制谁非常重要的，只要做好这个鱼香汁，你在家也可以当大厨的。

我们先准备食材吧，猪里脊肉适量，青笋2个，木耳适量，胡萝卜1个，大葱或小葱适量，生姜适量，大蒜是生姜的2倍就可以了，红泡椒一些（喜欢吃辣的朋友可以多准备点）老抽，食盐，等。

料酒适量鱼香汁的配料有，淀粉适量，生抽1勺，陈醋1勺半，料酒一勺，糖一勺半，食盐一点，水或高汤适量。调拌均匀，可以在汁里面放点大蒜和辣椒，提下味。

我们先把木耳提前洗净，泡发。把准备好的胡萝卜洗净，和青笋，泡发的木耳都切丝。青笋要用盐水浸泡一下，浸泡好后，用清水多清洗几遍，把水分挤干，备用，红泡椒洗净取缔，剁碎，把葱姜蒜分别洗净切成末，备用。

把猪肉切成丝，或者直接买肉丝，把肉丝洗干净，水分沥干，放到碗里，加老抽，料酒，食盐抓匀，拌匀以后腌制10~20分钟。肉丝腌制好以后加入适量的淀粉抓均匀。

支上炒锅，在炒锅里放适量的食用油，要比平时炒菜多放点油，先把胡萝卜丝炒软，盛出来，剩下的油烧热以后，放入腌制好的肉丝，开大火快速的炒变白之后，盛出来。

用锅里剩下的油把剁好的辣椒，生姜，大蒜小火炒香，炒到泡椒颜色发亮，再把肉丝青笋，胡萝卜丝，木耳丝放进锅里翻炒，翻炒均匀以后，把之前调好的鱼香汁放进锅里。

开大火，翻炒到汤汁变的比较的浓稠，撒点葱花和芝麻就可以出锅了。腌制肉丝的时候，调料要少放一点，后面还要放鱼香汁呢，配菜不喜欢青笋的可以换成青椒和别的，鱼香汁要提前调制好，做的时候才不会慌张，炒肉丝的时候又大概有8成热的时候放肉丝，炒1分钟就可以出了，后面还会炒制的，不用担心肉丝会不熟，鱼香汁里添加的有淀粉，怕粘锅，中间要不断的搅拌才行。