美味的剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

据传清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。黄宗宪事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

对于无辣不香的朋友，剁椒鱼头的美食爱好者，不需要出去外面吃，在家一样可以自己做哦。

食材：鱼头 1个、花生油、盐 、葱 、姜 蒜 、剁椒调味汁 、剁辣椒 。

1、米椒择好去蒂，先将辣椒切成碎末。(怕辣的朋友，可以带个手套，免得辣到手)

2、清洗干净的鱼头对半切开，然后在鱼头背上切开两刀，这样方便入味。然后在鱼头两边均匀的抹上料酒，撒上盐，均匀的在鱼头上抹开，这样可以去腥味增香，使鱼的味道更加的有风味，腌制十分钟左右。

3、把姜切片，再把姜片放入底盘中，食用油倒入锅中，豆豉炒出香味，放适量的盐，再倒入辣椒末开大火煸炒。

4、把鱼头放入盘中，把炒好的辣椒酱，均匀的放在鱼头上，锅中放入水，把鱼头放上蒸锅，鱼头蒸制时中途不要开盖，大火一气呵。这样鱼肉才会嫩滑，这是整个过程最关键的一步。

5、最后把葱花切小段，均匀的撒在鱼头上，起锅放入食用油，大火烧开，油温至90度后，加入少许红油豆豉，均匀的淋入蒸好的鱼头上，放点香菜，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。

（图文综合自网络）